记者周素苹 今年夏天，成都来的香辣蟹，把江城餐饮市场搅得和“火炉”般的天气一样热。尽管价格不菲，武汉人还是争相品尝，一天就能吃掉六七吨昆明肉蟹，水产市场的肉蟹也因此而身价倍增。

　　走到哪火到哪

　　夏天是餐饮业的淡季，尤其像今年武汉这种酷热天气，可香辣蟹却让许多餐馆淡季不淡，还着实火了一把。

　　口路的玉龙火锅城算是较早推出香辣蟹的一家。据介绍，3月份时，武汉还只有少数几家。之后，随着武汉天气渐热，香辣蟹也开始在江城遍地开花。先是一些火锅城以香辣蟹为主打品种，接着各大街小巷的中小餐馆跟着赶“潮头”。近来一些以正餐见长的“新字号”如艳阳天、福盛和武汉三五等酒店也开始隆重推出“香辣蟹”。

　　据了解，各酒店的香辣蟹在六七月份都达到了销售高峰。在玉龙火锅城，顾客每天要吃掉一两百公斤香辣蟹，“谭鱼头”现在近九成的客人点香辣蟹。而唐家墩一家中型酒店，自从推出了香辣蟹以来，每天的营业额都翻了一番，出现了夏季难见的旺季。

　　在成都打个转

　　做香辣蟹的原材料是昆明肉蟹，不过就连卖昆明蟹的蟹商也承认，昆明蟹没有海蟹好吃，在肉蟹中也是属价格偏低的那种。一位女蟹商说，香辣蟹主要是作料堆出来的味，而餐馆之所以采用昆明蟹来做香辣蟹是因为实用。

　　据介绍，蟹在淮扬菜系中，主要用蒸、煮方法烹制，口味以清淡、鲜美为主。而在前两年，被成都厨师采用了川菜的烧制方法：用油干烧，再加上诸多川味作料后，香辣蟹便兼有了蟹的鲜美和川菜的麻辣味。一家香辣蟹火锅城号称用了七八十种作料。

　　总之，小小的昆明蟹在成都打了个转，便在各地香了起来。据川味火锅城“谭鱼头”的分店经理刘杨杰介绍，香辣蟹是在成都流行了两年，再进入武汉的。据说，今年在北京和南京也是很火爆。

　　昆明蟹身价倍涨

　　香辣蟹的流行让昆明肉蟹身价倍涨。在餐馆每500克卖35元—42元的香辣蟹，一个月前在水产批发市场还只有八九元，可现在却涨到了18元—22元／500克。除了淡季货源紧张之外，这与香辣蟹行情看好不无关系。蟹商刘老板说，以前夏天这种蟹最高也只卖到12元—13元／500克。

　　一天吃掉六七吨

　　据业内人士粗略估计，每天空运到武汉的昆明肉蟹约有六七吨。交通水产市场一天销量为三四千公斤。新光海鲜水产批发市场刘老板说，他一天能卖700公斤—1000公斤，市场有四五家批发昆明蟹，一天总共能卖两三千公斤。刘老板说，要想买到蟹，还得赶早，每天中午就能卖完，价格也是越到后来越贵。

　　既好吃也炒作

　　香辣蟹为何如此火爆？“确实是好吃”，吃过的人都有这样的评价。可“好吃”东西不算少，为何就没香辣蟹这样“横”呢？

　　业内人士分析，有商业炒作的原因在内。好吃靠口碑不做广告，这似乎是以前餐饮业人士的共识。可香辣蟹却带头吃了“螃蟹”，大量在电视等各媒体做广告，这对去年流行的炒田螺和今年流行的“串串香”，都是不曾有的投资。不少市民说，是看了广告后才去尝鲜的。