刘华/文

　　无论是在城市还是农村，居家过日子必定离不开调味品。说到调味品，人们很自然地就会想到味精。对于鸡精这新一代的调味品，不少人还不十分熟悉。那么，鸡精与味精到底谁更“精”呢？

　　大家知道，味精的生产历史比鸡精长久。1922年，上海首次引进西方的味精工艺，建立了天厨味精厂。从那时到现在，中国人使用味精进行调味的时间接近80年。不可否认，味精在中国人的餐桌上曾经发挥了巨大的作用，而且还将继续充当中国人在调味过程中的重要角色。

　　新一代调味品———鸡精的出现，对味精的独尊地位发出了强有力的挑战。鸡精的出现得益于对“呈味核苷酸”的研究和应用。呈味核苷酸是个有现代新技术的鲜味剂，自70年代中期，我国的有识之士就对呈味核苷酸的开发和应用做了大量开拓性工作，可真正率先完成“呈味核苷酸与MSG复合工艺与鲜度相乘效应”的理论计算和工业性应用实践的，当属太太乐，他们还与上海工业微生物研究所一起制订了我国呈味核苷酸的食品添加剂标准，使呈味核苷酸得以在我国合法、规范地应用。在此基础上，1988年中国最大规模鸡精工厂在上海创立，鸡精从此开始进入老百姓的厨房和餐桌。

　　大家知道，普通味精按正常的添加量已越来越难以满足人们对鲜味的需要，而过多添加又会使菜肴带有苦涩味，而且食后明显口干。由于味精的鲜味成分是MSG，而鸡精，如太太乐鸡精是由鸡肉、鸡蛋、呈味核苷酸、谷氨酸钠及多种调味料复合而成，其鲜味成分是MSG＋IMP＋GMP＋鸡，因此其鲜度是普通味精的1.5倍—2倍。如99%味精的鲜度为100度，而太太乐鸡精的鲜度超过了180度。这不仅可以满足人们对鲜度的较高追求，还可实际地降低生活成本。例如，在增鲜效果上，1公斤200度鸡精＝2公斤99%味精(或无盐味精、纯味精)。因此，即使前者单位售价为后者的两倍，其鲜度价格仍然相同。同理，如果消费者希望保持过去所习惯的鲜度，那么，您只要加味精的一半量即可达到预期的效果，因此您将节省近一半成本。

　　不仅如此，味精在营养成分方面也明显不及鸡精。普通味精主要起增鲜的作用；而鸡精则含有蛋白质、维生素、核苷酸、铁、磷、钙等人体必需的元素，因此在健康性上，鸡精远远优于味精。太太乐创始人在中国第一个生产出鸡精，它集“味之至”与“鲜之极”的大成，为调味品市场带来一场“革命”。鸡精采用世界上优良的原料、独特的配方和先进的加工技术，始终保持着产品上乘的美味，适用于煎、炒、炖、炸等各种烹饪方式。

　　1999年，代表着温馨的中国“太太乐”与代表着爱心的瑞士“雀巢”顺利完成合资；2000年，太太乐公司还推行了雀巢质量管理体系的第一优先水平制度，包括原料和产品的放行和追踪、质量监控计划的执行、检验熟练度的测试、良好操作规范、危害分析及关键控制点等，并逐步渗透到生产操作的每一个步骤中，对产品生产具有其严格而独特的指导和监督作用。