记者 储有明/文

　　本报讯 昔日在上海各大酒楼售价不菲，被视作“贵族菜”的鱼翅盅，今年以来价格已一跌再跌，目前已跌到每盅58元。而一些配料中有鸡丝、笋丝、香菇丝的三丝鱼翅盅，每盅售价仅38元。

　　据了解，上海各大酒店的鱼翅均来自广东。在广州市一德路全国最大的鱼翅交易市场，售价最便宜的勾翅每公斤价1900-3800元，脊翅和片翅的价格更贵。一般情况下，每两干鱼翅可加工成水发鱼翅2.5两左右，每盅鱼翅羹用料在8钱左右，因此每两干鱼翅最多只能烹制鱼翅羹3盅；而每盅三丝鱼翅羹需用水发鱼翅3钱左右。

　　鱼翅本身不但无味，而且十分腥气；其加工过程十分复杂，须经过除腥、赋味等十几道工序。仅赋味就需用草母鸡、野鸭、猪肘、干贝、火腿、蟹肉等作汤料，成本不菲。

　　一个不容忽视的事实是：据海洋渔业部门透露，我国近海海域鲨鱼稀少，沿海各地基本上不出产鱼翅料。上海各大酒楼的鱼翅来自广东，而广东的鱼翅则依赖进口。由于国家对进口鱼翅采取较高的关税措施，其综合税率达到48%左右，故去年广东全省通过贸易进口的鱼翅不到30吨，而广州市一德路鱼翅交易市场每天成交的鱼翅就达1.5吨，全年不少于500吨。

　　在这种情况下，不能排除水货、假货鱼翅混迹其间。据行家透露：以琼脂等为主要原料的人造鱼翅，如赋味、烹制得当，往往可以假乱真；至于将人造鱼翅混和在真鱼翅中，更非一般吃客所能鉴别。

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