记者 王永芳、通讯员 汪玉芳 胡强/文 大超市正纷纷学“厨艺”，目的是———生鲜现场制作。在通透式的超市厨房，烤面包、炸丸子、做绿豆糕、鲜榨果汁、蒸包子……敞亮、卫生、热气腾腾，最能营造气氛和集聚人气。

　　可是，超市多的是售货员，却没有厨师。曾经试图引进，不少小作坊式的经营者却并不愿意按时上下班、穿工作服，还要交管理费。超市决定拜师学艺。1日，中商集团的“厨师班”宣布开学，39名中商员工脱产接受市商业服务学院教授的生鲜现场制作技术培训。

　　培训基地小东门量贩店乃中商集团的生鲜样板店，目前1500平方米的生鲜卖场仅占总经营面积的15％，中商的目标是国际标准———30％。记者在店内看到，凡现场制作点都围满了顾客，豆腐机买来不到一周，已从周边早点摊和集贸市场拉来大量顾客，每天500斤黄豆制作的未滤去豆油的“黄豆腐”不到两个小时就销售一空。

　　现场制作的销售已占生鲜区的一半，小东门量贩店总经理王新富仍称“是在摸着石头过河”，她坦言现场制作问题很多：生鲜原料成本核算，鸡鸭鱼肉的宰杀，面点制作，都是超市的新课题。

　　生鲜现场制作还有通风、环境、用电、用煤气等多方面的问题。培训老师说，做菜非得用煤气，用电不好吃，可煤气坛子在商场的使用有限制。这些麻烦不解决，中商小东门量贩店的理想———武汉市有名的小吃这里都买得到———就不能实现。

　　生鲜现场制作无疑已成超市一大卖点，也是与集贸市场争客的重要武器。也许，国内超市的生鲜现场制作明天能赶超家乐福，但今天，它还仅处在导入期，问题与希望同在。