据相关机构统计，北京人年平均食肉量位居全国前列，可最近一系列注水肉、瘦肉精、疯牛病、口蹄疫事件，让爱吃肉的北京人感到有点烦。记者走访了北京地区几家肉食品公司和北京市质量技术监督局食品检验所后发现，北京市场上还是有放心肉可吃的。生产安全肉必过的有几道关呢？记者日前来到了北京燕泰食品有限公司，目睹了肉制品生产的全过程。

　　第一道关：进货要严

　　据燕泰食品公司杨总经理介绍，燕泰所用猪、牛、鸡肉分别从顺义肉联厂、福成食品有限公司和双大养鸡场进货，这些企业的产品都是经过卫生检疫部门检验合格的。

　　第二道关：选料要精

　　在选料车间，记者见到几名工人正在剔肉。负责生产的黄经理说，这里的火腿、香肠等高档产品选用的都是猪后臀尖，选料时要去掉筋腱、衣膜、碎骨、软骨、淋巴结和脂肪，而且选料全过程肉温要控制在6摄氏度以下，否则会加速细菌繁殖，影响产品后期制作。

　　第三道关：快速充填

　　绞碎就是把滚揉好的肉块经过绞碎机，根据不同产品的工艺要求，绞成大小不同的碎块。据技术人员介绍，香肠等制品填充过程要快，肉馅要迅速通过真空充填机灌入肠衣，绝对不能在常温下久搁，否则会影响肉块间的黏结力，且微生物也容易繁殖。

　　第四道关：电子熏制

　　燕泰的黄经理带记者又参观了熏肉的熟制过程。熏肉采用烟熏炉熟制，这烟熏炉是从德国进口的，完全是电脑控制，按程序自动操作。烟熏用的原料则是果木的粉末。

　　黄经理打开一扇烟熏炉的大门，记者见到刚刚熏好的肉颜色发红、鲜亮均匀。黄经理说经过这种电子烟熏炉熏制的肉食解决了传统工艺由于直接烟熏，产生有毒物质的问题。除了熏肉，其他如火腿、香肠等制品的熟制过程也始终不接触工人的手，这样确保了产品不受污染。

　　第五道关：真空包装

　　在冷却车间，记者见到质检人员正在对各种肉食品进行检验。据介绍，产品出炉后需自然冷却到15摄氏度才能包装，包装材料用的是先进的5层复合膜，无毒、无味还耐高温。为保证质量，产品都要进行真空包装。

　　第六道关：质检

　　这次质检只是初步质检，通过质检人员的感官对包装和产品的色、香、味、形进行检验。

　　第七道关：二次杀菌

　　包装后的产品还要进行二次杀菌。二次杀菌就是把所有包装好的成品放在几个水温受控制的电锅里分别煮20分钟到半小时不等。这便是国际上流行的“巴氏消毒法”。每一种产品都有不同的消毒时间，水温控制在80摄氏度，这样既灭了菌，肉的口感还不受影响。

　　第八道关：抽检

　　二次杀菌后的产品经过冷水冷却到15摄氏度后，还要进行分批次抽检，这次是对产品内的微生物进行化验。只有这次质检合格的产品才能最终上市。经过这几道关，熟肉制品的质量是基本可以保证的。

　　记者又询问其他几家比较有名的肉制品加工企业，他们也采取了多种措施确保产品质量。据生产“福成肥牛”的福成五丰食品股份有限公司副总经理李高升介绍，福成的牛吃的都是纯谷物饲料，无任何添加剂和动物性蛋白，牛肉卫生要求达到欧共体标准。

　　北京市质量技术监督局食品检验所工作人员告诉记者，目前国内无口蹄疫疫情，食品质量检验所始终定期对本市肉食品质量进行不同规模的检测。

　　由此可见，如果消费者购买的是正规厂商的肉制品，大可放心食用。(晨报记者马多思)