本报实习记者王旭报道 酱油分为酿制、配制，不同类别中三氯丙醇(一种致癌物质)含量不同，为此中国酱油还丧失了出口欧盟的机会。真没想到，人们天天品尝，再熟悉不过的酱油还有如此多的“门道”。昨天，记者从“中国酱油国家标准推广会”上获悉，中国的酱油将从今年9月1日起，实施最新的国家标准，把知情权真正还给每个消费者，也为企业打开欧盟大门做积极努力。

　　-欧盟封杀中国酱油

　　1998年，中国出口到欧盟的酱油达到1.6万吨，产值800万美元。而1999年，欧盟却全面禁止中国酱油进口。究其原因，中国酱油遭封杀的“刽子手”是中国酱油中“三氯丙醇”含量超标。国家出入境检验检疫局曾抽查6省市93种品牌的酱油，结果表明“三氯丙醇”按照欧盟标准考核，不合格率为84%，按照我国行业标准(SB10338-2000)考核，不合格率为41%。

　　据中国调味品协会会长卫祥云介绍，欧盟认为三氯丙醇“有可能致癌”，美国、日本也指出“三氯丙醇对人体产生不同程度的致癌效应”，所以对它的进口标准都非常苛刻。中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜则认为，欧盟的标准太高，实际上三氯丙醇达到一定量才可能致癌。但是，制定出国家标准，规范中国酱油市场，告诉消费者什么种类的酱油可能含三氯丙醇，这是非常必要的。更何况，欧盟将在今年5月来中国重新考察三氯丙醇的含量，决定中国企业是否还能出口，这也是一次机会和挑战。

　　-企业起草国家标准

　　据介绍，我国酱油根据工艺不同分为酿造酱油和配制酱油，而含三氯丙醇的主要是配制酱油。长期以来，酱油都没有明确区分“酿造”与“配制”的标准，消费者的知情权根本无法得到保障，也给管理造成了漏洞，查处起来很困难，假冒伪劣产品也屡禁不止。

　　“把消费者应有的知情权还给消费者，也让不含三氯丙醇的酿造酱油顺利出口，这就是我们从1997年就开始起草酱油行业标准的真实原因。当然，当时我们没想到，由于制定的标准与国际上高要求的标准相符合，被国家权威部门审核，批准为国家级标准。”石家庄珍级酿造集团的董事长张林这样告诉记者。根据新的国家标准，从2001年9月1日起，企业在酱油的标签上必须清楚注明“酿造”或“配制”，让消费者根据自己的爱好选择。

　　-明天你喝什么酱油

　　新的国家标准在调味品行业引起轩然大波。“广东的酱油企业也向国家经贸委和国家质量技术监督局申请制定广式酱油标准。虽然广式酱油的标准没有被批准，但是至少说明，企业已经有了规范市场行为的意识，有的企业在前一阵儿的自行抽检中，指标完全符合欧盟标准。”魏祥云说，许多企业都有重新进军欧盟市场的信心。虽然现在市场上销售的酱油还没有表明酿造、配制。而专家也提醒消费者，在9月1日以后，别忘了看清楚酱油上的商标，再根据口味、价格等因素挑选合格的酱油。现在，酿造酱油的主要生产厂家包括石家庄珍级、北京和田宽、宁波天天、哈尔滨正阳河等品牌。

　　背景

　　酿造酱油是以大豆、小麦为原料，通过发酵生产酱油，具有特殊色、香、味的液体调味品，不含三氯丙醇，由于工艺要求高，价格也比较高；而配置酱油是用一半盐酸水解生产的化学酱油加一半酿造酱油勾兑而成的酱油，由于配制方法的限制，会含有不同量的三氯丙醇。同时，三氯丙醇在蚝油、方便面调料里也能发现。有专家强调，只要达到国家卫生标准，消费者由于口味等因素，吃配制酱油也

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