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中国消费者报 万晓东
11月2日，本报记者在卫生部卫生监督中心获知，不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外，还不能用来制作酸性食物。据记者调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。
不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》，该标准规定了食品容器内壁聚四氟乙烯涂料的卫生要求，“本标准适用于以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝(资讯 论坛)材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下”。
谈到该标准，浙江苏泊尔(资讯 行情 论坛)炊具股份有限公司总裁助理王丰禾表示，“这个标准是检测时的标准，并不是不粘锅的使用标准，使用时不适用该标准。”
为彻底搞清国家制定该标准的目的，记者采访到负责对标准进行解释的卫生部卫生监督中心标准处韩玉莲研究员，韩玉莲肯定地表示：“标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成，这个标准是为检验涂层的质量而设定的，同时，它限定的条件，也是平时使用不粘锅时的限定条件。”
不粘锅为何不能制作酸性食物？氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授给出了答案。
管从胜教授说：“聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。”
记者在市场上看到部分不粘锅说明书中标注“真正可以用铁铲的不粘锅”，对此，管教授认为，“涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。”
那么，哪些算是酸性食物？
“酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。”北京协和(行情 论坛)医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释，食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。
难道所有不粘锅都不能制作肉、蛋、米饭等食物？
中国科学院金属研究所金属腐蚀与防护国家重点实验室主任王福会表示，要看锅体所使用的材料而定。市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质的，铝合金制造的，表面有一层较厚氧化铝；不锈钢制造的，表面有一层氧化铬，它们的抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢；还有铁制造的，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。王主任强调：“用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。”
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