每周质量报告：探查葡萄酒 (3)

http://finance.sina.com.cn 2004年11月07日 18:34 CCTV央视国际

　　记者跟随这辆运送葡萄原酒的车子，来到了华夏葡萄酿酒公司的陈酿基地——华夏庄园。葡萄原酒要在这里进行陈酿、过滤和灌装。进入基地，记者发现有不少游客正在这里参观。生产企业为什么要向游客开放呢。

　　华夏葡萄酿酒有限公司总经理严升杰：我们开放就想要把它公开化，让它暴露给广大的消费者，让他看了之后，让他亲身去体会这个产品怎么样，光说不行俗话说百闻不如一见。

　　记者发现，华夏公司对游客开放的区域不仅有葡萄园、酒窖，而且还有生产车间。这么多的游客，会不会影响到生产车间的卫生和工人正常的工作呢？

　　华夏葡萄酿酒有限公司总经理严升杰：严格控制人数，并有专人负责进行导游。当他参观到关键岗位时，比如和酒接触的地方，都有隔离带，既让消费者看到生产的过程，又接触不到酒，保证绝对安全，没有污染的过程。

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　　对于游客来说，最有吸引力的还是华夏公司的这个地下酒窖。这个酒窖全部由花岗岩砌成，面积达一万多平米，是亚洲最大的葡萄酒窖，里面存放了一万两千多只橡木桶。运来的葡萄原酒一部分就储存在这些橡木桶里进行陈酿，这是酿造高品质干红葡萄酒非常重要的一环。

　　华夏葡萄酿酒有限公司总工程师杨雪峰：前人通过多年的酿酒经验证明，橡木能给葡萄带来几个方面的好处。第一橡木的纹理比较致密，可以使氧缓慢通过木桶进入葡萄酒，使酒产生缓慢的氧化的作用。

　　记者：这有什么好处？

　　总工程师杨雪峰：这样导致葡萄酒缓慢氧化，导致葡萄酒色泽稳定，结构协调；其二，就是橡木桶带给葡萄酒一些橡木的香气，使葡萄香气富于变化；另外橡木可以带给葡萄酒一些特有的物质，增强酒的口感。

　　葡萄原酒在橡木桶或者储酒罐里经过陈酿之后，被送到了贮酒车间里。一台机器外面结了一层冰霜，这引起了记者的好奇。

　　记者：这机器外面为什么都结成了霜？

　　贮酒车间主任才荣斌：这是一套冷稳定系统，这一罐保温酒经过管道进入冷稳定系统的冷仓之内，温度迅速下降到零下四点五度，与外面的热空气接触，产生的冷霜。

　　记者：为什么要把温度下降到零下四点五度呢？

　　贮酒车间主任才荣斌：葡萄酒的结冰点是零下五度，酒本身降到零下四度半没有结冰，其中酒中的酒石酸盐类及杂质就结成晶体，经过过滤很容易被去掉，使葡萄酒品质稳定成熟。

　　据技术人员介绍，要使葡萄酒里的杂质得到彻底清除，还要对冷冻处理过的葡萄酒进行严格的过滤。公司专门从德国引进了卷式错流过滤系统，这是目前国际上最先进的高科技环保型过滤系统。

　　主任：传统的过滤系统采用硅藻土和纸板过滤会产生固态废料，污染环境，而采用错流过滤，它采用卷式膜，没有固废物的排放，不会污染环境，一次过滤就能达到无菌澄清，且保持了葡萄酒的香气。

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　　经过严格的过滤，葡萄酒就可以灌装了。这是一条自动灌装生产线，可以自动完成洗瓶、消毒、灌装、贴标、装箱等工序。在灌装车间里，记者发现，虽然生产线的自动化程度很高，但是有些环节还是需要人工把关。

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　　验质员曾艳梅：前面的工序，打木塞的过程，有可能把木渣掉到瓶内，我们必须进行检验，两毫米的木渣不能超过三个。

　　记者：两毫米的木渣大概有多大？

　　验质员曾艳梅：差不多有这么大。这样的木渣差不多就是两毫米大。如果一瓶酒内有三个以上这样的木渣，就判为不合格品。

　　记者：这么小的木渣是不是很难看得出来？

　　验质员曾艳梅：是很难看得出来，需要仔细的看才能看出来。

　　在检验过程中，这些工人会不会对不合格产品有遗漏呢？记者随即做了个小测试，先挑出一瓶不合格的酒，在瓶底贴上纸条做了个记号，又重新放回了生产线。

　　没过几分钟，记者在不合格产品区又找到了这瓶酒。

　　成品酒装箱后被输送到了仓库，记者发现，这些酒都是被倒着放的。技术人员告诉记者，葡萄酒在储存和运输过程中是必须要倒放的。

　　技术员段雪荣：由于葡萄酒和其他酒种不同，葡萄酒采用的木塞是软木塞，在卧放或倒放的过程中，葡萄酒和软木塞充分接触，软木塞得到湿润而膨胀，隔绝了空气的进入，保持了酒的香气和风味物质。

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　　经过层层工序严格控制酿造出来的葡萄酒，在出厂装车前，还要经过一次抽检，合格之后才可以销往市场。

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