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葡萄经过破碎之后，被输送到这些大罐中发酵，这是酿酒过程中的一个重要环节，葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在发酵过程中产生。在发酵车间的一个小屋里，记者看到一名工人正在把一种粉末倒进水里搅拌。
每周质量报告：探查葡萄酒（图片来源：CCTV央视国际）
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记者：师傅，你加的是什么东西？
工人：果胶酶。
记者：什么东西？
工人：果胶酶。
工人把搅拌好后的液体倒进了发酵罐中，随后又回到小屋里开始把另一种粉末倒进水里搅拌。
每周质量报告：探查葡萄酒（图片来源：CCTV央视国际）
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搅拌好的液体又被加到了发酵罐中。
添加的这两种东西会不会是消费者所担心的色素或者香精呢？随后，记者从发酵站实地取了一些等待发酵的葡萄和这两种添加剂，送到秦皇岛市产品质量监督检验所进行了检测。
秦皇岛市产品质量监督检验所所长韩继中：送检的葡萄总糖量已达到197克每升， 也就是19点7度，这种葡萄已达到酿造优质葡萄酒的标准。
这两种(添加剂)产品都是生产葡萄酒必须使用的辅料。
回到发酵站，技术人员向我们介绍了这两种辅料的作用。
发酵站车间主任苑公团：果胶酶，往酒里添加的是一种酶制剂，它是帮助分解果肉，提高出汁率，澄清度，有利于整个发酵。这一种是干酵母，这种干酵母就是酵母细菌，加入葡萄汁里面，通过细菌活动分解葡萄糖生成酒精度。
葡萄在这个大罐当中经过五到七天的发酵之后，就形成了这样葡萄原酒，原酒还要在经过陈酿、过滤等工序之后，才能灌装出厂。
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