|
油盐柴米酱醋茶，是人们日常生活中的七件事，其中调味品占有重要的地位。随着社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，新型调味品也在不断涌现。中国调味品市场今后向何处发展呢？上海明略市场策划咨询公司的专项调查结果显示，调味品正向着品种功能多样化、包装高档化和健康安全的方向发展。
传统的调味品是粮食自然发酵生产的，在发酵过程中，又吸收了自然界中的多菌种共
同发酵，口味丰富，香味浓郁。上世纪60年代，为了节约粮食，中国曾用豆饼、麸皮等粮食副产品做调味品的原料。但是，传统调味品在品种、功能方面显得有些单调。
随着人民生活质量的提高，调味品开始向多样化、功能化方向发展。各种以天然原料制做的调味品或复合调味品、快餐食品调料、速冻食品调料、火锅调料应有尽有。一些生产企业还根据中国南北方差异较大的特点，开发出不同地区消费需求的产品，迅速成为卖点。如加钙营养盐、加锌营养盐、薏米醋、饺子醋等等新品，极大地丰富了人民生活。
在花色品种增加的同时，多功能调味品逐渐走俏。如多功能复合调料，各种酱、汁、粉形态的多用调料，用于拌菜、拌面、吃火锅的调料十分抢手。
中国传统调味品在包装上也开始下功夫。研究人员认为，调味品不仅要有优良的品质，更要有中、高档次的包装。富有特色的包装能迅速吸引消费者，厂家应力求生产形式多样，大小规格不同，既可家用，也可旅游携带的多种产品。
调查显示，人们在注重产品品质、包装形式的同时，更加注重产品的卫生、健康状况。目前，调味品主要是加添加物和配兑以及酸水解液3种工艺方式。添加物一般有增香类、增酸类、增甜类、增色类、增鲜类，多在发酵后的原调味成分中进行添加，添加物比例较小，基本符合人体健康标准要求。但在以配兑为主的调味品中，一些调味品中的植物蛋白水解液所含气氯丙醇和焦糖色素所含的铵盐量过高，会对人体健康造成一定的危害。此外，我国酿造调味品一直存在食盐量过高的状况，加强低盐、浅色及无盐调味品的开发生产十分必要。
随着食品工业的发展和餐饮业及方便食品的兴盛，促进了调味品工艺的改进，品种增加，质量提高，并使其逐步向营养、卫生、方便、适口和多元化方向发展。主要表现在以下几个方面：生产工艺不断改进
从酱油工艺讲，生物工程酱油已在我国山东投入生产，高盐稀态发酵高档酱油的生产已在大城市及部分省会、市逐步占领市场。从酱油设备讲，圆盘制曲机、高短法连续蒸料机、高效连续加热塔在生产中逐步被采用，大大提高了原料的利用率，降低了能耗。食醋生产的固态工艺和液态深层发酵工艺逐步完善和提高，产品风味不断得到改进，在市场上的覆盖面不断扩大。水解植物蛋白和水解动物蛋白工艺的发展和其产品在调味料中的广泛应用，进一步促进了调味品市场的繁荣。品种规格增加
调查中发现，目前调味品市场新品层出不穷，产品结构调整明显。主要向以下10个方面发展：高档传统调味品的生产；方便面调料和汤料的生产；复合调味料的生产；快餐食品调料的生产；加工肉类、鱼类、海鲜食品调料的生产；加工各种小食品调料的生产；速冻食品调料的生产；西餐方便调料的生产；新型味精的生产；各种食品添加剂及食品工业用原料的生产。产生一批名牌产品
目前调味品行业已经形成三足鼎立之势：一是国有企业仍占据主渠道，已形成品牌优势和集团优势。主要代表有北京“金狮”、“六必居”，上海“海鸥”，天津“利民”、“天立”，广东“海天”等；二是中外合资企业以资金和品牌优势占据了一定市场，产品向高档化发展。另外，还有一些中小企业正在逐渐兴起。总结与建议
调查结果表明，中国的调味品市场具有以下特点和发展趋势：
产品品种将更趋向多样化。多样化的产品适合于不同地区、不同阶层的消费者。如加碘、加锌、加钙的复合营养盐，将改变了食盐单调平淡的口味。作为日常调味品的醋，更是品种多样，从山西老陈醋到镇江香醋，从浸蛋醋、饺子醋、蟹醋、凉拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋为添加剂的饮料，将迅速进入百姓家，丰富消费者的饮食，成为厨房工程的重要组成部分。
随着生活节奏的加快，人们迫切需要集多种调味品为一体，即可制成复合型专用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料，又可烹饪川、粤、鲁等大菜系中的名肴调料；也可制成像阿香婆酱一样的膏、糊、汁、块等多形态多用途的复合型调味品。鉴于家庭炊具的快速发展，微波炉、烤箱食品的调味品也将被开发，这些调味品撕袋即可食用，方便、卫生、好吃、好看。
为满足老人、妇女、儿童的营养需要，应充分利用相应的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌类等，分别生产出含各种维生素、矿物质等不同营养成分的调味品。而且，我国有着悠久的药膳历史，调味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是调味品，又是中药，因此药膳调味品将会受到越来越多的消费者青睐。
新技术应用于调味品。利用基因工程和细胞工程，改善传统酿造产品菌种，培育出优良菌株，从而提高酿造产品的质量。酶工程把生物酶从菌体中提取出来，直接用微生物酶进行酿造，得到人们所需的各种产品。生物传感器使生物活性物质，如酶、抗体、活细胞与测定物质相遇时产生的化学、物理、生物化学变化转变为电信号，使发酵过程更易被掌握和控制。通过应用先进技术，提高产品的科技含量，从而提高人们的生活水平。
当今，各种各样的肉类香精已经在国际上相继问世，同时，畜禽、水产、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鲜美自然，易被人体吸收，也被开发应用于各种复合调味料。在国内这些研究虽取得一些发展，但因起步较晚，据世界水平还有很大差距，为满足国内市场需要，生产企业应在研究、生产、应用诸环节上紧密配合，以期尽快开发新产品，占领市场，替代进口。
（上海明略市场策划咨询有限公司供稿）
作者：佚名
（来源：本站原创）
| 
