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本报讯（记者刘伊婷）芝麻油俗称香油，是以芝麻为原料加工制成的食用植物油。国家质检总局近期对芝麻油产品质量进行了国家监督抽查，发现芝麻油产品整体质量水平较好，卫生安全指标全部合格。本次共抽查了7个省、市36家企业的40种产品，合格38种，产品抽样合格率为95．0％，只有两种产品在一般性指标色泽上存在缺陷。
令消费者放心的是，芝麻油产品的卫生安全指标全部合格。黄曲霉毒素Ｂ1是一种具有
强烈致癌性的物质，因此，国家标准对该指标有严格的规定。此次抽查的40种芝麻油产品，该项指标全部达到标准的要求。
目前我国大部分芝麻油生产企业规模较小，芝麻油生产还停留在手工作坊的水平上，所以也导致了一定的质量问题，如色泽超标。色泽值是反映香油焙炒工艺的重要指标，因此，国家标准分别对机制香油的色泽值进行分级考核。本次抽查发现，部分企业明示为机制一级的香油，标准规定色泽值应≤12，而实际检测值高达22，远超过标准限定值。造成芝麻油色泽超标的原因主要是芝麻油加工过程中的焙炒工艺条件控制不严。而焙炒过程控制是否适当，直接关系到芝麻油的品质。目前，国内许多家庭式生产企业在芝麻焙炒过程中缺乏规范、准确的生产过程控制，全凭经验，甚至有的生产者为了增加芝麻油的香味，故意加大焙炒时间，使其制造的芝麻油有更浓的香气和色泽，但这种香气是芝麻炒糊的焦香而不是芝麻油香，因而造成产品的色泽值偏高。
作者：记者 刘伊婷
（来源：本站原创）
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