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本报记者张艳
从最早的顶顶鲜生鲜超市，到2002年开出的联华生鲜超市，再到今年9月农工商新开的两家大型生鲜超市，生鲜超市作为连锁业的一种新兴业态，正在沪上展开竞争。顶顶鲜超市截至今年8月份，在生鲜这一主业上的经营业绩已经持平，且又接二连三开出4家门店。联华超市也已制定了新生鲜超市的发展规划。农工商超市更是雄心勃勃，计划明年底在沪上开出
20至25家经营面积在1万平方米左右的生鲜超市。
顶顶鲜重新定位
国庆长假7天来，顶顶鲜超市的生鲜产品做了350万元的销售额，同比去年上升了25%。总经理王钟琦将此归结为公司策略的调整：从2001年开始，香港华懋公司出资95%收购了顶顶鲜，两年多来，陆续投入了2亿多元人民币，并把顶顶鲜重新定位为小型社区生鲜超市。
这一新定位来自于周密的市场调查。顶顶鲜作了一个测算，同样卖肉，2只标准柜和5只标准柜的月销量实际上差不多，而新开张不过2个多月的大宁店又是一个好例子，该店不过120多平方米，七八个员工，面积小，租金相对较低，而一天的营业额则有6000元左右，略有赢余。因此，小巧玲珑的大宁店成为顶顶鲜大力推进的模式，而一些面积较大的店经过压缩后，营业额反而有所上升。从去年开始新开的连锁店，面积都在500平方米以下，但生鲜商品的比例都在65%以上，超过了1400多种。
一家超市经营能否成功的关键就是选址，顶顶鲜吸取了以前鲁莽开店的教训，并不盲目在市中心争夺一席之地，而把目光投向了城市外围，今年新增的4家门店全在外围区域，如浦东的龙阳小区，杨浦的中原小区等。即将新开的闸北彭浦地区保德店，以及另一家七宝地区的万兆家园小区店，均属于社区型网点。
农工商要做大
农工商超市走的是与顶顶鲜迥然不同的路子：店面大、规格齐全、价格低。其9月份新开张的面积达1万平方米左右的管弄店和曲阳店，属于特色鲜明的生鲜食品超市，对传统的农贸市场做了升级换代，并完全符合一些连锁专家的论断。一般生鲜超市的营业面积都要在1000至2000平方米，其中经营生鲜的面积要达到80%。农工商超市所经营的农副产品90%以上来自自有生产基地，小菜场里难见的冰鲜，活蹦乱跳的鱼虾，有机鲜蔬……源源不断的新鲜食品第一时间摆上整齐的货架。难怪节日期间，农工商超市的“中央空调小菜场”人头济济。据悉，超市的销售额同比增加了20%，生鲜超市功不可没。
联华寻机扩张
2002年7月，联华超市上海首家生鲜加强型超市福州店开业时，总经理王宗南曾表示，到2003年年底，联华超市将在沪上开出300家生鲜加强型超市，然而到目前为止，联华的生鲜加强型超市只开了3家。
但联华超市也看到，在上海经营生鲜超市事实上还有很大空间，例如：国庆7天，其一家生鲜超市生鲜产品的销售额就做到了18万元，比去年略有提高，因此，联华超市最近制定了新的生鲜超市扩张计划，一方面要逐步扩大现有超市中生鲜食品的比重；另一方面要开设新的生鲜专业超市。据悉，有几家新的店址正在洽谈之中。
沪上生鲜超市的竞争才刚刚开始。
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