1千克17万元 贵比黄金的松露让北京人趋之若鹜

　　贵比黄金的新鲜松露

　　每年的11月到次年的2月，在法国和意大利的少量土地上，一种具有浓郁独特香味的植物——松露便会出产上市，价格贵如黄金，但仍让全球高档酒店的大厨翘首以盼……

　　又快到新鲜松露上市的季节了，北京五星级酒店的西餐大厨又开始惦念取出松露削入 客人碗中、留在空气中的飘香……

　　中国大饭店阿丽雅餐厅主厨麦克斯向记者形容，每年从法国空运到北京的新鲜黑松露，1千克进价就需要1.7万元左右，但松露只作西餐的配料，放入少许即会使整道菜浓香四溢。比如藏红花意式面配黑松露、橄榄油烤小土豆配松露、松露玉米饺配荷包蛋及芦笋、黑松露及意大利干酪配蘑菇汁。此外，客人还可以自点松露加入菜肴，这时，酒店就会取出一块配料制成品，用礤子削几片下来，一片相当于5克左右，就要300多元。麦克斯说，要是拌入北京的炸酱面，味道一定绝了。

　　而另一种产自意大利的白色松露，外号“白金刚钻”，价格是黑松露的10倍。1千克17万元？没错！

　　据说，松露都是靠猪来寻找的，因为它产量小，而且极不容易发现。而这么昂贵的配料在北京几乎每家五星级酒店里都会找到。长城饭店厨师告诉记者，松露作为调味品，用途特别广泛，如松露炒蛋、松露沙拉，类似梦幻圣物的滋味。人们常拿它来给食物增加味觉和抬高身份，但相信世界上很少有人能够品尝纯粹的松露，因为每一口的价格可不是开玩笑的。

　　鲍鱼群英会1880元／人

　　享受其中美味的，不是入住总统套房的豪客，而是北京本地人

　　老百姓都知道鲍鱼“身价昂贵”，而要是云集了世间重量级的鲍鱼——日本极品鲍、澳洲干鲍、南非干鲍，那价格可得飞一般地往上飙。

　　记者在北京贵宾楼饭店获悉，贵宾楼主打菜——“御福翅泡饭”、“御福坛老大”、“御福黄金鲍”就是云集世间各路名贵补品，就靠这3道菜，2002年，就为饭店创收2780万元。

　　其中，“御福烧鲍鱼”最贵的一档要1880元/位，鲍鱼选料精细，日本极品鲍、澳洲干鲍、南非干鲍“一锅烩”。据说，来贵宾楼点这道菜的大多数是北京人，而不是入住酒店总统套房的豪客。据说，不管是商界宴请朋友，还是一家三口来点这道菜的，每人来上一盅“御福烧鲍鱼”，都是稀松平常的事。

　　在贵宾楼等酒店餐饮的定律里，中餐是酒店餐饮里最贵的，而鱼翅、鲍鱼、燕窝等菜品是中餐里最贵的，而他们的消费主流不是别人，正是北京本地人。

　　本版文字/本报记者 王立莉