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专家意见不一 锡纸包裹烤制食品对人体是否有害


http://finance.sina.com.cn 2004年10月04日 12:44 法制晚报

  本报讯(记者 柳姗 曹坤 实习生 王萌) 近日有媒体披露“锡纸包裹烤制食品会对人体造成损害”。今早,本报记者走访餐馆、超市,发现锡纸已经成了京城人烹饪中的“新工具”,但大家对于“锡纸伤身”的说法闻所未闻。而京城营养专家对此种说法却持不同观点。

  台北专家:

  锡纸包裹烤食有碍健康

  有媒体提醒巿民佳节烧烤时,要留意以锡箔纸包裹食物烧烤会有损健康,称“台北毒物专家指出,由于不少调味料会加入一些果汁柠檬酸或醋酸等酸性物质,若食物加入这些调味料再包裹在锡箔纸或铝箔纸中烧烤,可能出现化学作用,长期进食轻则造成肠胃炎,重则可能伤及脑部。”

  京城餐馆:

  顾客点名烤食要包锡纸

  记者随机询问了10家京城餐馆,发现锡纸在一些粤菜馆和烧烤店的使用率较高。而且,还有越来越多讲究这口的顾客提出需要,专门让餐馆用锡纸包裹烤制菜肴。锡纸在西餐馆的使用频率更高,甚至连打包用的餐盒都是锡纸的。

  京城超市:

  买厨用锡纸的人很少

  现在,各大超市的餐厨用品区也都有厨用锡纸销售,但还远没有像保鲜膜那样普及。记者今晨在家世界分钟寺店发现,这里餐厨用品中的厨用锡纸只有标价6.8元“佳能”牌这一种。销售人员称,现在买厨用锡纸的顾客很少。

  京城专家:

  用法得当锡纸烤食反而有益

  记者就此采访了北京医院营养科主任李长平。他表示,锡的物理性质比较脆,熔点比较低,在做菜时的高温下,锡纸中的某一成分跑进食物中也不是不可能的事。

  李主任说,只要正确使用锡纸包裹食品烹饪,它还会起到很好的作用:首先,包锡纸烹调可防止营养流失;最重要的一点,肉类如果在高温下直接燃烧,其中被分解的脂肪滴于木炭上,再与肉类中的蛋白质结合,会产生一种致癌物。


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