祸首：化学品与添加剂之滥

　　祸首：化学品与添加剂之滥

　　今年5月广东发生的“夺命酒”事件，酿成了69人甲醇中毒、9人死亡的惨剧。与此同时，甲醛泡腐竹、砒霜泡毛肚、硫磺熏干笋等无良商人的伎俩一一大白于天下。

　　在这些“偷天陷阱”的幕后，两个相依相伴的诡谲黑影四处游荡：食品添加剂和工业化学品。

　　食品添加剂：美食的“原罪”

　　中国早在明代就已有用亚硝酸盐制作腊肠的历史，而点豆腐用的卤，更是食品添加剂推动食品制造业发展的明证。

　　全世界食品添加剂多达25000种，在今天的中国，允许使用的有1500多种，含添加剂的食品有万种以上。统计显示，2001年我国各类食品添加剂的消费总量在200万吨左右，销售额220亿元人民币，与全球食品添加剂每年200亿美元的销售额相比，中国已经成为不折不扣的“添加剂大国”。添加剂在强化食品的色、香、味的同时，也给消费者带来了挥之不去的困扰。

　　虽然在我国《食品添加剂卫生管理办法》第十七条中明文规定，“食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量；禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”，但实际上，食品生产企业、作坊以何目的、如何使用、以什么剂量使用食品添加剂，处在无人监管放任自流的状态。

　　过氧化苯甲酰、溴酸钾、焦亚硫酸钠……面对各种化学名字和分子式，能够准确地掌握全部添加剂的原理和使用方法的专家屈指可数。而随着食品毒理学和分析化学的发展，一些原来认为无害的食品添加剂，近年来已发现存在慢性毒性或致癌、致畸作用。如色素———奶油黄、甜味剂———甘素等已被禁止使用。有些添加剂与一些化学物质或者食品中的正常成分可发生相互作用形成致癌物，如亚硝酸盐。

　　卫生部统计显示：二季度全国食物中毒死亡人数最多的是化学性中毒，占死亡总人数的74.2％，中毒病死率最高，达11.2％。针对近期全国发生的亚硝酸盐食物中毒事件，卫生部发布今年第四次食品卫生预警公告，要求严防亚硝酸盐食物中毒事件的发生。

　　人类以其智慧发明了化学，并为满足消费者追求美食、商家追逐利润的欲望，将化学引进到食物加工行业，人类的餐桌便难保安全。这不能不说是食品添加剂的“原罪”。

　　工业化学用品：食品“毒化美容”的幕后主角

　　目前在水发产品加工行业，为追求一个好“卖相”，在加工中违法使用甲醛、双氧水、工业碱，已经成为水产加工行业的“潜规则”。青岛有关部门检查中发现，有三成水发产品中含有甲醛。今年4月，央视《每周质量报告》披露，南京一些水产品加工小作坊的黑心小贩，用甲醛、烧碱、双氧水等发制牛百叶、黄喉、鱿鱼、海参、蹄筋等干货，“把水变成货，再把货变成钱”。

　　对这些炮制方法的滥觞，坊间流传的说法是：“四五年前从浙江传出来的”，“在广东省情况最为严重”。这些水产品有几个“优点”：即使在炎热的夏季也不易变质腐烂；“卖相”特别好，颜色和质地都很招人喜欢；能很好地保持水分，也就是增加重量。

　　这些工业化学用品从何处购得？在北京新发地农产品批发市场，记者留意到在市场边的几家食品添加剂专卖店附近，有一家“油漆化工五金商店”。走进一个泥泞的院内，在一间平房门口看到了挂着的“购化工用品请进”的手写牌子，院子里有一片堆满了回收的旧货，另一边的水泥墙上刷着“内有大量干笋出售”。记者拉开平房的纱门，问有没有工业碱卖。门内两个女同志便问：买了干什么用？记者说用来“发些东西使”。她们说，有好几种，片儿碱，烧碱，分别介绍了价钱，问要哪一种。

　　我国《危险化学品安全管理条例》规定，危险化学品经营企业不得向个人或者无购买凭证、准购证的单位销售剧毒化学品。而在这家店中，作为普通市民购买烧碱竟如此容易。

　　中国化工轻工物资流通协会秘书长李建生透露，目前在我国，一般性的危险化学品大概有2000多种，其中剧毒的有300多种。仅北京地区现在在册的经营危险化学品企业有1900多家。由于其交易得不到有力监管，危险化学物流通的放任自流状态，为热衷于食品“毒化美容”的不法商贩大开方便之门。

　　尽管这些经“毒化美容”的食物不会对食客产生立竿见影的“效果”，但其对人体的危害是不容轻忽的。在新发地市场里的水发产品摊前，记者看到售货的男子和女摊主每次从盛满刺鼻“药水”的大黑塑料桶中拿出浸泡的水发货后，都立即在摊位边的水龙头冲洗双手。即便如此，他们的手都异常地白、胖。这样泡出来的东西吃进消费者肚子里，对身体的毒害可想而知。

　　监管难题亟待破解

　　许多食品添加剂安全不安全，都在于食品加工者能否依法、合理、适量使用。对添加剂食品的安全性，不仅缺乏相关知识和检测手段的消费者难以了解，连监管人员也很难明察秋毫。由于缺乏有效监管，食品添加剂过量使用、不当使用，甚至使用工业化学“添加剂”在食品加工企业成了家常便饭。

　　即使进行检测，由于设备、检测水平等原因，同样的商品可能在不同的检测条件下出现不同的结果。在南京，不久前发生了这样的事：为检测同一厂家的腐竹是否含有甲醛，3个部门对之进行了检测。检测结果令人大跌眼镜：工商部门的检测结果为甲醛超标100多倍，质检所的检测结果为合格，省、市疾病控制中心检测结果均为含有甲醛，且含量超标严重。

　　有识之士呼吁，终结食品“毒化美容”行为，必须加强对危险化学用品销售及食品添加剂使用的管理。北京市十二届人大二次会议上，列席会议的全国人大代表罗益锋呼吁，北京市政府应加强协调建立“北京危险化学品交易市场”，通过电子商务的方式，商品在政府指定的仓库集中储存，专业的物流配送公司实行配送，从而使整个危险化学品的交易处于政府的掌控之中。