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中秋佳节赏月、品茗、吃月饼，是中华民族的传统民间习俗之一。发展至今，月饼已经从中秋特定的时令食品演化成一种大众化的日常糕点美食。虽然旺产畅销仍然集中于中秋节前，但是一年四季之中月饼的生产不断，尤其是在一些有一定规模的糕点企业。
我国月饼产品从外形、包装、色泽、口味、口感到制作方法，近年来都有了很大的改变和提高，因地区差异、民族差异、口味差异而形成的广式、京式、苏式、滇式、潮式等不
同派系的月饼产品日益丰富多彩。今年的月饼市场更是五彩斑斓。
在今年的月饼百花园中，传统月饼佳品芬芳依旧，像京式的自来红、自来白、山楂月饼、豆沙月饼、五仁月饼，广式的莲蓉月饼，滇式的云腿月饼等，除保持了历史悠久的馅型与口味外，在选料、生产和包装上也越发讲究。以深受欢迎的广式月饼为例，花色品种就有近百个。皮薄馅大这一广式月饼的最大特点今年被进一步发扬光大，皮馅比例由原来的3?押7发展到了2?押8，有的甚至更薄。皮薄馅大的广式月饼油润性好，透明感强，外观漂亮诱人，著名品牌如北京稻香村，上海杏花楼、新雅、新侨，广州莲香楼等一些知名企业的产品在市场上几乎供不应求。
各品牌产品在包装上的用心、精心、慧心则让人们在享受美味的同时更享受了一道文化大餐———纸盒、铁盒、竹盒、藤盒、木盒、塑料盒等包装样式琳琅满目，图案设计异彩纷呈。
稻香村月饼的包装以纸盒为主，包括内托都大部分采用纸材，28款盒装月饼以红色为主、黄色为辅的基调设计，无论是以京剧脸谱图案纸盒包装京式月饼的代表品种自来红，以中式扣袢花袄型纸盒包装精品集纳“中国红”，还是其年画人物、古代仕女以及飘然奔月时回眸依依的嫦娥的盒面设计，都鲜明地体现了稻香村“老北京、老百姓、老字号”的特色。杏花楼经典的嫦娥抱玉兔、月满云祥的“七星伴月”铁盒几乎被认作了它的品牌象征，其由杏花楼百年标志纹饰环绕金碧辉煌的月宫、嫦娥换装雍容华贵的铁盒设计也颇具匠心。新雅的木制烫金仿古礼盒在它大部分以古代官服云水纹饰为主图案的包装中愈加强化了浓重的仕文化色彩。后起之秀“好利来”的包装设计更多的弥漫的是“荷塘月色”、“天鹅湖”等现代文化气息。
与此同时，今年月饼百花园里的奇花异卉争奇斗艳，分外妖娆。一方面，老字号、老品牌发挥优势，不断推陈出新；专业生产厂家砥砺内功，愈加精益求精。另一方面，专业饼店、酒楼酒店、星级饭店甚至咖啡厅、冰淇淋店等，也不约而同地纷纷加入了月饼生产行列。于是，月饼百花齐放，新品迭出，奇卉争艳。始建于1895年的北京稻香村今年推出的新口味月饼中最有特色的是“日式月饼”，又称“新月烧”，它“皮也是馅”，即月饼皮为豆沙馅，月饼馅为莲蓉馅。他们还根据北方消费者吃月饼喜欢厚皮大馅的需求，将起源于华北地区农村和满、蒙民族地区，已有200年历史的提浆月饼重新开发，生产出了兼有宫廷和少数民族特色、皮馅比为1?押1的京式提浆玫瑰月饼，皮厚、馅鲜，浓郁清香。无糖、低糖月饼，蔓越莓、栗蓉月饼，绿茶、肉松月饼，哈密瓜、草莓、凤梨、椰丝月饼……这些以往陌生或偶露尖尖角的品种，今年在北京、广州、上海、西安、青岛甚至新疆的大多数月饼企业的新产品中或多或少地均有涉及。燕翅、鲍鱼月饼在今年的高档次月饼礼盒中出现的也越来越频繁。此外，今年的咖啡、牛奶巧克力等新口味月饼也很撩拨人心，如上海新侨、香港大班的冰皮月饼，金帝、德芙推出的巧克力月饼，哈根达斯推出的冰淇淋月饼等。其实所谓冰淇淋月饼，只不过是月饼形状的冰淇淋罢了，而且这些月饼的价格往往比较高，其目标消费群体是对传统月饼不太感兴趣的年轻人。
出奇的还有，一些商家在月饼馅料上大做文章，芹菜、芦荟、松子香菇、南瓜和甜玉米、海苔甚至龙虾都被做成了美味可口的月饼。另一种怪味鸡茸月饼吃起来麻、辣、鲜、咸，口感不错，其馅料据说是用剔骨去皮的仔鸡加入特殊配方调制出来的。
可喜的是，往年月饼企业常常在产品之外拼包装和赠品，而现在为数越来越多的企业远离了豪华奢侈的包装和无当的赠品，而在月饼馅料及制作上下工夫。尽管类似郑州售价8000元的玉石和纯银月饼等另类也赶场叫卖，但越来越理性的消费者的力量正在对月饼市场发力。
作者：佚名
（来源：本站原创）
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