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特邀专家：上海市产品质量监督检验所食品室副主任、工程师段文锋
月饼是中国人的传统节日中秋佳节中的食品，历年来，中秋节阖家团聚，品饼赏月，是我国的一个传统的习俗。目前，全国的月饼市场，主要以广式月饼为主，大约占据了百分之七八十的市场份额，其他还有京式、苏式、潮式月饼等。进入市场的月饼，应当符合国家行业标准对焙烤类月饼的质量要求，消费者在选购时应根据自己的喜好，选择各类特色的月
饼，并注意以下几点———
选品牌。选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。坚持买知名厂家生产的品牌月饼才不会吃亏。
马路作坊月饼慎购。消费者最好不要购买马路摊点、小作坊生产的月饼，因为这些产品大多是在露天加工、露天销售，生产所用的器具均不消毒，再加上卫生环境差，产品的微生物指标超标严重，质量难以得到保证。
看标签。买生产标识规范齐全的月饼。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。特别要注意查看产品类型是否是自己所要购买的产品。检查包装是否完整。感官鉴别。看月饼表面形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象，闻月饼是否有油脂腐败的味道。
月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，底部平整，不凹底，不收缩，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。其色泽应当具有该品种应有的色泽，色泽均匀，有光泽。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软；陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发污发干。
切开后注意观看皮的厚度，月饼的组织结构应当是饼皮厚薄均匀，皮饼比例适当，馅料饱满，软硬适中，果仁、籽仁分布均匀，不缩皮，不空膛，不粘，无粒状物，同时，外表和内部均无肉眼可见杂质。正常的月饼厚度应在4毫米左右，新鲜的优质月饼皮薄不露馅。
月饼的滋味与口感应当纯正，具有该品种应有的口感和风味。
近几年，冰皮月饼的销售越来越多，冰皮月饼为熟粉类月饼。它应贮存于冷柜中，贮存温度为－6℃～2℃，保质期为7天。其质量要求应是：饼面玉白色，不发灰、发暗，无灰点，花纹清晰不糊；圆整，无塌肩、漏馅现象，皮馅均匀；馅芯细腻，有油润感，无杂质；口感饼皮柔软，糯而微韧，不僵硬，无硬块。高温潮湿季节月饼应谨慎选购。月饼易发霉，特别是含水量高的月饼，如豆沙、莲蓉、椰蓉等为馅的月饼，在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉。月饼生霉后，不仅会因长出霉斑而变色、变味，而且霉菌会产生对人体有害的毒素，人食用变质的月饼容易引起腹泻。
作者：张 侃
（来源：本站原创）
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