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“本土巧克力及巧克力制品行业的发展现状，并不像最近一个月以来许多媒体报道的那样。实际上，从今年7月1日起实施的新巧克力及巧克力制品标准，是一个与国际接轨的标准。由于它对巧克力及其制品的定义、适用范围及安全、卫生和环保等方面作出了明确的规定，反而对规范中国巧克力市场、引导企业从高起点入手生产巧克力及其制品，进而缩短与国际品牌的差距等，具有更加重要的意义。”日前，中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会秘书长赵燕萍就刚刚实施了一个多月的巧克力及巧克力制品新标准，对全行业产
生的影响在接受记者采访时，开门见山地做了上述回答。
据赵燕萍介绍，于今年7月1日起实施的巧克力及巧克力制品新标准，经历了4年的筹备期，它是为应对我国巧克力市场自2000年以来出现的国际与合资品牌、国内知名品牌及以民营企业为代表的众多中小企业同台竞技的发展格局，以及巧克力产品高、中、低档次的消费市场，而原有的标准不能适应新市场的变化而制定的。它参考了国际ＣＡＣＣＯＤＥＸ87－1981第八阶段草案《巧克力及巧克力制品的建议草案》中关于巧克力及其制品的名称、技术要求等主要内容，是一个与国际接轨的标准。如其明确规定：巧克力产品是指非可可脂含量不超过5％的产品，这与国际市场对巧克力产品的定义、适用范围及代用原料的使用量等要求相一致。
据悉，由于生产巧克力的主要原料“可可豆”主要产于赤道南北纬18度以内的狭长地带，资源有限，因此世界上许多国家在生产巧克力及其制品时，为缓解资源与生产成本的矛盾，在产品中均使用不同量的代可可脂作原料，一般以5％为界，并以此制定相对应的标准来组织生产。所谓代可可脂，是指以棕榈油等植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成的特种油脂，其物理性质与可可脂类似，但可可脂固有的营养成分却不存在，而且在口感上也与可可脂不一样。在巧克力及巧克力制品新标准出台之前，我国巧克力行业一直采用的是于1992年制定的ＳＢ／Ｔ10024－92标准，该标准对巧克力及其制品的定义、适用范围比较含糊，尤其对产品中代用原料部分缺少明确的规定，致使企业在生产巧克力产品时，不仅使用代可可脂的含量多少不一，而且使用代可可脂的质量也参差不齐，由此导致巧克力产品质量良莠不齐，甚至一些五六元一斤的产品也在市场上大行其道，但它们却都被冠以“巧克力”名称。由于受原料和消费水平的限制，目前，我国市场上使用代可可脂超过5％的巧克力产品占8成以上，而那些低质低价产品在一定程度上扰乱了我国巧克力市场的良性发展，同时也不利于我国加入ＷＴＯ后与全球市场的融合。
赵燕萍说，基于此，已出台和实施的巧克力及巧克力制品新标准，对规范我国巧克力市场、减少并杜绝鱼龙混杂的市场现象，意义非同一般，而且它还可以使那些具有经济实力的消费者，享受到越来越多真正纯正的巧克力产品。
那么，那些代可可脂超过5％的产品命运又将如何？在我国巧克力市场它们会被打入不合格产品之列吗？对此，赵燕萍给予了断然否决。她说，由于我国现阶段对巧克力的消费水平差异还较大，市场上对代可可超过5％的巧克力及其制品仍有相当量的需求，因此，中国焙烤糖制品工业协会已会同有关部门着手制定该类产品标准，对其名称也将采用国际同类产品的命名原则。预计，该类产品标准将于明年出台。
有资料显示，巧克力及其制品作为“舶来品”，自上世纪70年代末开始在我国大量生产以来，随着我国经济的发展及人民生活水平的提高，其作为营养美味食品已经被越来越多的消费者喜爱。近年来我国巧克力产销量逐年递增，其平均增长率接近10％，但人均消费水平却只有发达国家的1％，这里蕴藏着巨大的发展空间。目前，以德芙、吉百利等为代表的外资或合资巧克力品牌，在国内高端巧克力市场已占据了一定的竞争优势，但以金帝、金莎、金丝猴等为代表的本土知名品牌和以北京义利、上海大昌儿童、申风等为代表的地域品牌，在中、低端产品市场及部分高端市场上已不甘示弱，并表现出了强劲的发展势头。业内人士分析认为，目前本土产巧克力与国际品牌的主要差距主要表现在产品的口味、包装、工艺和营销手段上，而巧克力及巧克力制品新标准的实施，在将那些不具备标准要求的产品排出纯巧克力产业之外的同时，无疑为那些已具备了一定发展潜力的企业注入了一支强心剂。
作者：本报记者 郑建玲
（来源：本站原创）
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