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目前，市场上的压力锅品种繁多，可以从不同角度来进行分类。
按闭合形式不同：可分为旋合式压力锅、压盖式压力锅、落盖式压力锅、夹钳式压力锅等。国内以旋合式压力锅应用最为常见，其次是压盖式压力锅。旋合式压力锅由锅身、锅盖、密封胶圈、手柄、限压阀、安全阀、开合盖装置、泄压装置、防堵装置等构成。
限压阀（限压装置）的作用：在烹调过程中，锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，使锅内压力保持在一定的范围内，达到烹调的目的。安全阀的作用：在烹调过程中，由于限压阀排气管堵塞，造成锅内压力过高，这时通过安全阀排气，以保证压力锅的安全。
泄压结构的作用：在烹调过程中，当限压阀和安全阀均失灵时，泄压装置自动排气，避免爆锅。
合盖安全装置的作用：当锅盖与锅身未完全扣合时，使锅内压力不能上升，确保使用安全，因为在未完全扣合状态下，压力锅盖与锅身的结合强度大大降低，如果锅内压力继续上升极易造成爆锅。
开盖安全装置的作用：当压力锅内有一定压力的时候，打不开锅盖，避免因锅内有压力时开盖而伤人。按最大公称工作压力分：常见的有100千帕、90千帕、80千帕的压力锅。100千帕的压力锅在高原地区尤为适用。
按锅口内径分：常见的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米的压力锅。
按锅身容积分：常见的有3升、4升、5升、7升、9升的压力锅。
按锅体的材料分，可分为铝压力锅和不锈钢压力锅。铝压力锅是以纯铝或铝合金板材加工成型的。铝压力锅又可按表面处理方式分为抛光压力锅和氧化压力锅。氧化压力锅可分为草酸氧化、硫酸氧化、瓷质氧化、硬质氧化压力锅等几种。硬质氧化压力锅表面层厚而硬，具有良好的耐磨性。不锈钢压力锅是以不锈钢板材加工成型的。
按锅底结构分：分为不复底压力锅、单复底压力锅和双复底压力锅，双复底不锈钢压力锅性能最佳。
作者：毕智涛
（来源：本站原创）
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