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在人们的心目中，水饺是在家庭里人人都可以做的小食品，而超市里销售的速冻水饺品牌繁多，许多是从小作坊里生产出来的。据报道，有的水饺甚至用猪肉蛋白冒充猪肉，一些袋装水饺过了保质期卖不出去就当作散装水饺卖。水饺，这个在速冻食品中销售量最大的产品正遭遇一场信誉危机。
然而，并非是所有的水饺都有问题。9月6日，排名中国冷冻食品行业第一位的“湾仔
码头”生产商———美国通用磨坊公司在广州公开其生产水饺的全部流程，并约请全国媒体记者进行监督。这是速冻食品生产企业首次公开自己的生产流程。把“用心”一起包进水饺
中国的食品生产厂家极少有组织消费者和媒介代表去参观自己的生产车间的。一方面，很多机密的生产工艺不希望为外人知道；另一方面，不少食品生产厂家“怕”被人看，因为自己或许卫生标准不过关，或许生产质量比较差。然而，通用磨坊却敢于公开水饺生产的全部流程，并让记者们进行监督。用创始人臧姑娘的话说，中国13亿人口有10亿人会包饺子，但我们要做的是13亿中国人都喜欢吃的饺子。因此“湾仔码头”包饺子的理念是两个字：用心。
“湾仔码头”的“用心”从严格挑选供应商开始，对主要馅料———猪肉有着严格的选择标准。在对全国的货源进行了长达10个月的评估后，“湾仔码头”最后只选择传统的良猪产地四川和山东。其次，“湾仔码头”对杀猪的过程有极为“苛刻”的要求，必须让猪在音乐中无痛苦地死去，然后经专业的欧洲进口设备进行自动化一条龙宰割。这主要是为了避免猪在恐惧中死亡导致肌肉中会产生酸性物质，影响肉的口感和鲜美程度。最后，“湾仔码头”只选用前腿猪肉，因为前腿猪肉是“活肉”，因而肉质鲜美，有弹性、滑爽，而且不会含淋巴，（散肉通常会有淋巴、血污等），保证了食用安全；选择前腿猪肉也适合于工业化生产，肥瘦比例方便控制，保证了品质，使得肉质稳定，确保食用安全。对原料实行严格标准
打开“湾仔码头”水饺，能清晰地看出馅料中的新鲜蔬菜，也能吃出，有质感，不像有些冷冻水饺中的馅含混不清，吃不出哪里是肉哪里是菜。秘密何在？通用磨坊大中华区副总裁兼董事总经理朱玺表示，原因在于除了馅料以外，“湾仔码头”对水饺的必不可少组成成分———面皮和蔬菜等原料也有着严格的标准。笔者在“湾仔码头”的生产车间看到，工人们对蔬菜的选择和加工细致入微。所有的大白菜均是从指定的优质生产基地定制生产，以保证其口感甜、脆、爽，并严格控制农残、药残，执行的是美国ＦＤＡ标准。在车间里进行加工时，用从美国进口的先进的切菜机，根据要求随意调节大小，切割蔬菜一次成型，保证颗粒均匀，不用反复切割，从而最大程度保证了汁水的保留，不仅菜的形状统一美观，且营养不流失。
同样，在选择面皮时，“湾仔码头”从选择优质小麦开始层层控制，以保证面的咬感，柔软度及弹性都符合要求。加工成馅皮前，小麦要经18道精选工艺筛选、研磨、压碾，保证面粉的质量，使得口感细腻，有韧性，面皮色泽滑润。创始人亲自验证配方
经过严格的馅料选择和制作步骤之后，水饺就快成型了，同时也就到了最关键的环节。“湾仔码头”采用先进的搅拌机，分别对肉馅、肉和菜进行搅拌，力量均匀适中，充分混合，又不破坏馅料的水分和营养。随后开始调味。所有新口味的配方都需臧姑娘亲自认可，凭着她对“湾仔码头”的理解以及30年的专业水饺经验，只有她验证过了，亲自尝过了，达到她的标准了，才签字确认配方。
“湾仔码头”水饺采用先进的冷冻隧道，将水饺急速冷冻，最大程度保证产品的新鲜。为保证产品品质在运输过程中无波动，确保在恒久的－18度环境里，“湾仔码头”出资自行在冷冻车内安装跟踪仪，与电脑联网，实行运输全过程的全自动温度监控。
背靠通用磨坊，从而拥有无比强大的技术力量和专业水准；根源“水饺皇后”臧姑娘，从而蕴藏深厚的独门技艺和味觉文化。这种珠联璧合式的搭配再加上双方都一贯秉持的对质量和卫生的高度责任心，最终有了“湾仔码头”用心水饺的诞生。
作者：文 斌
（来源：本站原创）
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