|
新近实行的《蜜饯卫生标准》引起了广东省食品行业协会的高度关注。广东省食品行业协会有关人士表示，新标准对广东凉果过于苛刻，标准在制定时并没有考虑“广式凉果”加工制作的特殊情况。如果严格执行起来，“广式凉果”将面临一场大劫难。
据称，该凉果国标在制定时，广式凉果企业没有积极与国家有关部门沟通，因此该标准对广东企业不利。比如在凉果尤其是果坯的制作过程中，加入一定量的焦亚硫酸钠（即二
氧化硫），可以起到漂白和保湿的作用。这是国家允许并通用的，而在使用中是限量使用。“可目前我国出台的新标准规定，二氧化硫的残留量为0．05％，对比1994年规定为0．5％到1998年修改为2％的指标，指标的变更量差距太大。不要说‘广式凉果’，就是北方蜜饯，可能任何一家都不符合要求。何况‘广式凉果’原料果坯制作是一年一度受季节限制的，执行起来很困难。”还有，关于使用糖精钠的问题，按照国家标准，除陈皮、青梅、话梅等8种品种可以控制在每公斤5克糖精钠含量外，其余的都应控制在每公斤0．5克。
“广式凉果”与北方蜜饯制作工艺完全不同，目前国家都界定为凉果类，尽管原来的3种类果坯修改为现在的8类，但事实上，水果果坯有几十种。这样，一个含量标准肯定会有问题。
中国食品添加剂工业协会有关人员表示，该上限能确保人体健康，全国大部分食品行业都可以遵守。当问及鉴于广东凉果行业的特性，二氧化硫的残留量是否应酌情考虑时，中国食品添加剂工业协会表示，目前还没有做出详细调查和了解。
广东省食品行业协会有关人士表示，广泛吸收了北方凉果企业的意见修订出来的国标，没有周全考虑广式凉果的特性。广式凉果以非果脯类凉果为主，焦亚硫酸钠和糖精钠都是重要的添加剂。“如果按照国标的要求，这两种物质根本不可能再添加了。”
广东一家凉果企业向记者表示，自新标准出台以来，广东凉果企业都心急如焚。因为不添加焦亚硫酸钠和糖精钠，广式凉果的色泽和味道都会发生改变。目前，广东有关方面正积极向行业协会和标准制定部门提交广式凉果生产的操作详情，希望在国标执行上出现转机。
作者：宗 文
（来源：本站原创）
| 
