市场不相信眼泪_消费市场_财经纵横

市场不相信眼泪

http://finance.sina.com.cn 2004年09月03日 08:11 中国质量报

　　浙江钱江蔬菜食品公司是浙江酱菜行业的龙头企业，公司曾投入上千万元引进两条日本先进的自动化小包装生产流水线和高温灭菌等设备，2003年销售额超过6000万元。目前公司联系的农户有上万户，每年收购萝卜45000吨，收购款达2700多万元，再加上安排当地600多农民就业，公司每年直接创造的效益接近4000万元。

　　可就是这样一家成绩显赫的农业龙头企业，居然也会在最近的食品质量检查中落马，

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是企业自身主观过错，还是有更深层次的原因？防腐保鲜的无奈之举

　　7月28日，浙江钱江蔬菜食品公司会议室里，年过花甲的总经理杨永庆坐在我们对面，谈起钱江大包装萝卜干不久前在北京被查出防腐剂严重超标一事，他眼圈发红，继而泪光闪闪。他说自己现在的心理压力非常大，在这个行业里干了20多年，老了老了还出了这么大的娄子，可谓晚节不保。最近十多天的时间里，新闻单位、执法机关的人员走马灯似地来找他，一场保卫萧山萝卜干声誉的“整风运动”正在由钱江公司向当地食品加工企业紧锣密鼓地扩展。

　　7月20日，北京海淀区质量技监局在某仓库查获钱江蔬菜食品公司生产的25吨大包装萝卜干，发现防腐剂严重超标。萧山区政府有关部门获悉情况后，向生产“问题萝卜干”的钱江蔬菜食品公司发出了《限期整改通知书》，同时对全区酱腌菜加工企业及相关食品加工企业开展全面检查，防止企业生产和销售食品添加剂超标的萝卜干等腌制食品。

　　杨永庆流泪，除了痛心之外，还有一点是委屈。因为在产品中添加过量防腐剂实在是无奈之举，无论是钱江公司还是整个行业，目前仅仅解决了小包装的防腐保鲜问题，而大包装却无能为力。

　　杨永庆向记者介绍说，北京查到的是大包装产品，是塑料袋包装。这种包装无法进行高温杀菌，所以只能靠食品防腐剂进行保质、保鲜。面对目前这种持续高温近40摄氏度的天气，按国家规定的苯甲酸（防腐剂）0．5ｇ／ｋｇ含量，3天之内萝卜干就会坏掉。公司近年来一直投入大量资金与部分高校以及上海、浙江等科研部门进行合作，却始终无法攻克难关。

　　杨永庆的助手、公司另一负责人肯定地说，大包装腌制食品防腐剂超标在业内非常普遍，其实就是一个公开的秘密，不是有没有，而是查不查的问题。以目前行业的技术水平和生产条件，市场上大包装或散装酱腌菜防腐剂含量不超标很难安全度夏。特别遇到像今年这种持续高温的天气，如果按国家标准，产品没运到北京就会变质。地方名片的一念之差

　　无奈归无奈，国家标准是没有弹性的，必须无条件执行。当地质量技监部门负责人表示，不管钱江公司有多大的贡献，也不管是什么原因，只要超标的产品一律不得出厂，企业或者停产或者继续进行技改，绝对不会因为任何理由而加以地方保护。

　　钱江公司对此问题也有了新的认识，表示不会因小失大，继续毁自己的牌子，不管别人如何，在自己的技术攻关取得成果之前，停止生产销售大包装和散装成品，已经发运的产品正在召回。

　　萧山区质量技术监督局局长李吾桥告诉记者，萝卜干的生产加工在萧山有着近千年的历史，已经成了萧山的一张名片，萧山市政府和企业到外地宣传推介及百姓馈赠亲友都离不了萝卜干。对于这一产品的保护和发展，当地政府倾注了很大的心血，申请注册了萧山萝卜干商标，每年都要召开行业质量会议，今年还向国家质检总局申请实施原产地域产品保护，目前已经通过初步审查。

　　针对这次钱江大包装萝卜干暴露出的问题，一位不愿透露姓名的业内人士也向记者表露了一种担心，他说，在当前关键技术难题还未彻底解决的情况下，会不会像金华火腿等事件一样，一粒老鼠屎坏一锅粥，一家出事而影响全局呢？传统食品的现实之痛

　　浙江工业大学副教授夏建胜认为，从太仓肉松、金华火腿、平遥牛肉、山西陈醋、龙口粉丝、四川泡菜，到如今的萧山萝卜干，在一个个地域性传统知名食品因为质量安全问题被传媒次第拉出来曝光的时候，我们不能认为这是个别企业的个别问题，而是传统食品生产未能顺利从家庭作坊的小生产经营模式进化到现代化、社会化大生产模式的后果。

　　在萧山，共有加工萝卜业务的企业156家，固定资产在500万元以上的只有26家，年产值千万元以上的只有35家。加工企业总体规模较小，设备简陋，技术落后，产品档次不高，市场竞争和应变能力不强。激烈的竞争和相对滞后的技术工艺与质量管理使得这个传统产业得不到质的提升，利润过低造成企业研发能力不足。利润回报低导致社会资金不愿意投资进来，企业规模太小造成技术投入少，最后大家都躺在祖先的遗产上吃老本，吃一天算一天。

　　九三学社浙江省委员会的一份提案让我们看到的就是这样的事实。该委员会经过调查发现，在浙江全省的3万多家食品加工企业中，有64％的企业连基本的质量检测设备都没有，作坊经营加上低质量低价格的恶性竞争以及市场监管的缺位，使得整个行业陷入一种混乱状态。

　　浙江万方食品有限公司是浙江省腐乳行业的龙头企业，2000年以前发展一直不错，但是进入新世纪后，面临市场上超低价格腐乳的冲击，发展举步维艰。他们告诉记者，现在市场上一些家庭作坊式工厂生产的腐乳的零售价格能够低到一块钱一瓶，主要做法就是大量使用工业添加剂取代食品添加剂。延续血脉的长远之策

　　萧山质量技监局在全区酱腌菜加工企业及相关食品加工企业开展整治过程中发现，面对大市场、大流通的分工和协作秩序，许多传统食品工业的传统工序和工艺悄然发生着变化，这些新的方法究竟适不适合质量、卫生等指标要求，都是迫切需要解决的问题。

　　萧山萝卜干传统制作工艺是风脱水，严格按照这种工艺生产的食品中防腐剂并不会超标。而随着自然、社会环境的逐年变化，现有条件已经无法满足风脱水的要求，大多数加工厂家采用的是盐脱水技术，这种加工方法可以提高产量，还可以使萝卜干口味变得更加爽口。但由于水分大量增多，保质、保鲜就成了一个新的难题，一些上规模企业引进先进设备采用高温杀菌的方法对小包装产品（500克以内）进行防腐保鲜，而这种方法用在500克以上包装产品中就会出现问题，会导致外层食品开始发软而内层却无法杀菌的现象。

　　浙江工商大学食品工程系主任孟岳成教授指出，对传统食品加工工艺的基础技术研究是当前食品工业的一个弱项，也是制约传统名产发扬光大、影响当前食品质量安全的一个重要因素。

　　孟岳成分析说，中国传统加工业有一个特点，那就是工艺技术优先于科学认识。也就是说，我们的老祖宗虽然不知道加工火腿的科学原理，但是却在实践中掌握了其中的科学规律。像萧山萝卜干、山西陈醋、金华火腿的加工工艺，都与当地的地理、气候以及其他的各种自然和社会条件等等因素有着密切关联，其生产安排和工艺配合也十分合理，于是就产生了一种独具特色的食品。但是进入现代社会以后，各种条件发生变化，食品行业新原料、新工艺发展迅速，同时市场对这些传统名产的需求不断扩大，继续按照传统工艺生产不能满足市场和企业的需要，于是一些厂家打破原有的规律，使得传统工艺被改变，这个时候由于缺少科学技术作为支撑，于是生产中出现问题也就在所难免了。这也将成为制约这些产品在现代社会条件下进一步发展壮大的一个最大的障碍。

　　孟岳成介绍说，在欧洲，对传统食品加工工艺的研究十分深入。以帕尔玛火腿为例，研究机构从物理学、化学，微生物学等多个方向把传统的火腿分析得一清二楚，在科学分析的基础上为传统火腿生产应用了许多新技术和新工艺。而反观我们国内，这方面就差得很远。专家观点夏建胜（浙江工业大学副教授）：传统食品生产要向现代方式转变

　　传统食品技术含量低，基本属劳动密集型产业，有的还停留在作坊式生产方式上，导致两个结果：一是进入门槛低、企业规模小，恶性竞争，正规企业在竞争中难以获得市场优势。二是产品附加值不高，利润空间极小，难以吸引大资金大资本进入，难以形成规模化生产，更谈不上技术研发。改变现状的根本出路在于通过一些政策调控手段吸引大资金投入传统食品加工行业，加强基础技术研究，实现向现代生产方式的转变。楼增明（萧山供销合作总社主任）：政府应支持传统食品研发

　　在目前条件下，传统食品加工业一头关系到农业发展和农民增收的大局，一头连着广大消费者的健康安全，政府必须把对这些传统食品的技术研究作为一项公共服务事业，加大资金投入，集中研究力量。同时对龙头企业的技术开发和研究提供一定的支持。李吾桥（萧山区质量技术监督局局长）：要为企业提供良好的市场环境

　　保证食品安全，实现传统食品加工业的健康发展，有序的市场秩序是不可缺少的条件和前提。各级政府和有关部门必须加大对市场的监管力度，改变劣币驱良币的不正常现象，为规范企业提供一个良好的发展环境，让企业在有序的竞争中做大做强。

　　另一方面，在发展初期，国家也应该采取一些政策上的措施，降低优质农副产品进入连锁超市等主渠道市场的成本，让农产品加工企业有更多的资金积累，从而扩大生产规模、提升质量水平，让优质产品去占领更大的市场。（来源：本站原创）