不明猪下水做成喷香包子馅_消费市场_财经纵横

不明猪下水做成喷香包子馅

http://finance.sina.com.cn 2004年09月01日 12:37 现代快报

　　快报近日接到市民举报：南京下关区安怀村集贸市场内，一无良肉贩偷偷从屠宰场购进生猪下脚料加工成包子馅出售。记者前日和昨日对此进行了暗访。

　　怪：案板上不放肉

　　知情人告诉记者，加工“黑心馅”的摊主进货、加工及销售渠道非常隐蔽，一般在

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早上5点至8点之间操作。

　　8月30日上午7时许，记者进入安怀村集贸市场暗访。记者很快发现在50多个肉摊中，只有16号和17号肉摊的摊位上没有摆放鲜肉。摊位后面所挂的证照上，显示16号和17号摊位主人是胡某。

　　记者注意到，尽管16、17号摊位并不卖肉，但生意并不比周围的肉摊差，不时有人到该肉摊付钱、拎走一袋袋东西，而这些沉甸甸的黑色塑料袋都是中年肉摊老板从身后的两台冰柜中取出来的。

　　记者还发现有人送肉过来。9时44分，一名男子骑着一辆摩托车停在摊前，车上绑着两只鼓鼓的蛇皮袋。“今天送多少肉？”“一袋77斤，两袋共154斤。”记者看到，袋子口露出沾满血迹的碎肉块。

　　脏：加工现场触目惊心

　　摊主胡某付完钱后，便招呼坐在一旁的儿子熟练地将蛇皮袋里的碎肉倒进案板下的一只塑料大筐，并打开旁边水龙头向筐内注水，“我们一般要用自来水洗几次，碎肉上的血块要除掉，否则肉绞碎后会发红，不好卖。”胡某的儿子显然没有在意记者，洋洋得意地介绍起经验。记者看到，大筐里的碎肉可谓五花八门：带有猪乳头的皮块、血糊糊的脂肪块、颜色发灰的碎肉……

　　胡某又从案板下取出一只铝盆放在案板上，并用一大块泡沫板遮上，然后，他们两人便开始清理泡在水里的碎肉，主要是将粘在碎肉上的血块和气管状杂物撕下来，扔进铝盆里。15分钟后，胡某从角落里取出一只铁耙翻动水中的碎肉块，水中顿时泛起了红色的泡沫和渣滓，周围弥漫着一股刺鼻的腥臭味。

　　为了看到黑心馅的绞制过程，记者昨天凌晨再次来到胡某的摊位附近观察。6时许，胡某一家开始绞肉，他们先从冰柜里取出冰好的碎肉块，碎肉经过冷冻后，颜色呈灰白色，腥味也少了许多。碎肉被分成几等份后和生姜、葱搅拌在一起，随后便放进绞肉机，从绞肉机的出口处出来的就是颜色暗红的肉末了，凭肉眼很难看出肉末的真实原料。

　　惊：下水肉流向快餐店

　　记者以刚入行的小吃店老板身份跟胡某搭讪起来，见记者不懂行情，胡某热情地把记者引入肉案后面，“你找我买肉馅算是找对人了，周围很多快餐店和小吃店都是从我这里买馅，都是长期跟我合作，你要是早点来就可以看到有多少人到我这里进货了，” 他用压低的声音说：“现在肉价都涨了，最差的五花肉也要6块多，做馅肯定划不来，我这里加工好的肉馅只卖3块7一斤。”

　　当记者问为何如此便宜时，胡某笑了笑说“我用的都是从肉联厂买来的碎肉，当然便宜啦。”胡某的老伴还掀开冰柜让记者看货，“这些都是我们包好的面筋包和‘油柿子’，每袋都是5斤，每斤卖4块，你要是长期买，我给你优惠。”记者数了一下，冰柜里共有5袋成品。肉摊旁边还“明码标价”：肉馅5元一斤。

　　为了证实自己的肉馅“没问题”，胡某告诉记者，自己每天加工150斤左右的肉馅基本都能销完。“到我这里买肉馅的都是长年的老顾客，火车站一带的快餐店都是从我这里进的货，菜场附近的几个安徽人开的包子店也是我提供的肉馅。”

　　暗访中，记者曾跟踪了一位从胡某处进货的持安徽口音的中年男子，该男子带着肉馅离开菜场后直接进入了菜场厕所附近的一家小吃店后场。胡某的家人也多次提到，火车站出口处有两家快餐店的面筋包和“油柿子”一直是从他们肉摊进的货。附近一位卖牛肉的摊主告诉记者：“到16、17号摊位买东西的都是附近快餐店的，他们买的都是胡某做的肉馅和面筋包。他们家肉馅最便宜，你如果自己吃我劝你最好不要买。”

　　查：吊销营业执照

　　记者将暗访情况反映给了下关区工商局，该局随即联系了管辖安怀村集贸市场的小市工商所。

　　上午10时许，该工商所刘国友主任带着工作人员来到16、17号肉摊前执法，但此时胡某父子已不知去向，先前正在清洗中的碎肉也不知去向。执法人员封存了胡家冰柜中的四袋还未售出的面筋包成品。面对执法人员，胡某老伴承认了用猪下水肉加工肉馅的事实，同时提供不出这些猪下水肉曾经通过肉类检疫的证明。

　　安怀村集贸市场管理办公室一位工作人员称，胡某在该市场已经经营了近两年，一直从事肉馅经营，但之前一直没有发现胡某用来路不明的猪下水加工肉馅的情况。

　　虑：如何监管下水肉

　　南京市卫生防疫站食品卫生科张景山科长说，食品卫生科目前的功能已转向服务型，市民如果对某些食品的安全性产生怀疑，可以将食品送至食品卫生科进行检验，该科并没有主动检查的权力。

　　下关区卫生监督所当天上午接到记者举报时，也表示生猪类食品交易并不属于该所管理。

　　记者在采访中得知，胡某在两年的经营中从未受到过检查和查处，一直以“我加工肉馅的原料都是来自于市场内经过检疫的肉摊，所以不需要检疫证明”来回应检查，事实证明，每次检查，都能顺利过关。安怀村集贸市场管理办公室称，对于肉贩检查和管理一直由生猪检疫部门管理，市场管理部门不介入检查。

　　对于“掌握了进货、销售渠道的胡某会不会在别处重新销售‘问题肉馅’”的问题，工商部门的表态有些无奈：“我们现在能做的也只能是发现一起取缔一起。”