方便面的种类

　　方便面自1958年问世以来，发展迅速，有上百个品种和数千个不同商标，而且叫法也不同，如即席面、快食面、快餐面、即食面等，在分类上也没有统一规定，习惯上以及各种文献公认的有3种分法。按生产工艺分

　　附带汤料的油炸面面条蒸煮以后，用油炸方法脱去水分，并使产品定型。包装时另加1包或数包各种类型的汤料，食用时可将汤料和面条一起在沸水中冲泡或在沸水中煮熟。

　　调味油炸面此种面与前面一种不同之处是在面条蒸煮以后，油炸之前喷淋液体及粉末状调味料于面块表面，然后再油炸、包装成产品。这种面条一般在包装时不再附加汤料，食用时不需要添加其他调味料。附带汤料的干燥面面条前期加工同油炸面，但蒸煮后不采用油炸工艺，通常是在热风干燥烘箱中脱水干燥，在包装时附加小包汤料。由于这种面条不含油脂，所以在粉末状汤料之外还应附加1包液状油作为调味增香料，以改善产品的风味。

　　棒状干燥面产品形状颇似我国传统的挂面，生产工艺亦基本接近，所不同的是面条成型以后仍需进行蒸煮处理，然后再烘干，所以在日本称为“α化棒状干燥面”。这种产品亦在包装时附带粉末状及液体油或液体调味料之汤料，应用范围多数是供家庭煮食。

　　调味软面按常法制成面条后，经喷水蒸煮，趁热加调味料及副食料，用聚酯及塑料复合薄膜（ＰＥＴ／ＰＥ）或延伸聚丙烯与维尼纶复合薄膜（ＯＰＰ／ＶＦ）减压密封，再经过杀菌而成。这种面不同于前述所有产品，其含水量及软硬度一如食品店用时之状态。产品在超级市场的冷藏货架上陈列和销售，食用时只需连袋在沸水中加热，或取出重新在沸水中煮热后即可。

　　微波干燥方便面由于微波干燥具有加热速度快、产品膨化效果好等特点，因而以微波干燥代替油炸干燥产品含油低、复水效果好。冷冻方便面这种面条是将经压片、切条、蒸煮糊化后冷冻保藏的一种面条，这种面条与其他方便面相比，能较好地保持面条原有的色、香、味、形及营养价值。按产品风味分

　　中华面这是沿袭中国传统面条的配制方法制成。在面团中加碳酸钾或纯碱，汤料的风味亦接近中国习惯，一般使用猪肉、猪油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、酱油、酸味料及甘味料配制而成。

　　和风面是日本式口味的方便面，面条配方中常掺以荞麦粉、山芋粉或其他淀粉质原料。汤料的风味适宜于日本习惯，以鲣鱼、海带、香菇、酒、料酒、酱油、辣椒、生姜、甘味料及山嵛菜等作原料配制。固体佐料还常使用墨鱼、鱿鱼、蚌肉、牡砺、干贝等海鲜类物品。

　　欧风面是欧洲型的通心面，但与一般通心面不同之处是经蒸煮处理过的，因而是一种方便通心面。这种面需使用高蛋白质的面粉作原料，面条弹性强，除作家用主食外，常作筵席及宴会之点心。其汤料中的原料由肉、番茄、橄榄油、色拉油、丁香、肉挂皮、酸味料及甘味料等配制成。

　　冷拌面及炒面20世纪70年代后期，日本市场上出现各种袋装的专供家庭自制拌面或炒面的半制食品。面块仍然属于油炸型方便面，食用时在沸水中煮3～4分钟后将面捞出浸于冷开水中冷却，再拌调味料就成为冷拌面，或在锅中油炒后再加调味料，成为油炒面。这种面的特点是比较粗，蒸煮时间较长，粘弹性甚强。按包装方式分

　　袋装方便面方便面产品的包装袋是用外层为玻璃纸、内层为聚乙烯的复合塑料薄膜密封而成。其包装材料也可用聚酯和聚丙烯的复合塑料薄膜，还可以用普通纸塑包装的简易包装。

　　碗装或杯装方便面方便面产品的包装材料是用聚苯乙烯泡沫塑料或其他无毒耐热材料制成的，包装容器本身就是餐具，还附有塑料小叉，食用时非常方便。目前，国家已规定，方便面的包装一律改用环保型餐具.

　　作者：宗 越

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