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记者 李艳秋
晨报讯由国家标准委和国家粮食局制定的《花生油》和《大豆油》两项强制性国家标准将于10月1日起正式实施，届时上海市民购买到的食用油将标有更加规范的名称和更详细的产地、制作工艺、质量等级等说明。那么市民该怎样读懂标签、判断所买油的质量呢？记者为此请教了上海一家知名粮油公司的总工程师。
制作工艺要留意
新标准中出现了一个往常被消费者忽略的细节：制作工艺。据专家介绍，目前食用油最常用的两种制作工艺是压榨法和浸出法。从桶装食用油的颜色和外表来看根本无法区分，但新标准规定厂家必须在标签上标明制作工艺。
简单地说，压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，其过程不涉及化学添加剂。浸出法则是采用某种溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸后加工而成，特点是出油率高、生产成本低。目前国内市场上多数大豆油选用浸出法，部分花生油采用压榨法。
食用时间要控制
市场上现在的食用油品牌相当多，各种品牌的促销、降价也很常见，特别是一些5升以上大包装的桶装油售价相对便宜。但专家提醒市民，食用油容易被氧化，导致营养价值流失，因此一瓶油打开后最好能在1个月内用完。所以大包装的食用油比较适合人口多的单位食堂或是经常开伙的家庭等，而三口之家还是选择小包装为宜。
富有经验的粮油工程师说，食用油被氧化后初期会有一股“哈”味，但再进一步氧化后这种味道就会消失，因此仅凭嗅觉无法判断，还是应该从时间上把握。
高价油不宜久放
玉米油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油、棕榈油……如今，各种花色品种的植物油越来越多。专家介绍，一般来说，含不饱和脂肪酸多的植物油被认为更有益于健康。但有意思的是，越是含不饱和脂肪酸多的油，暴露在空气中后也越容易被氧化。因此购买这些价格相对较贵的食用油也要注意购买小包装，并且在开封后应尽量快些食用，不要长期存放。另外，新国标明确把市场上销售的主要食用植物油划分为一级、二级、三级、四级4个质量等级，无论哪种油，一级品都是质量最好的。
专家透露，此次新国标最大程度保障了消费者的知情权，这无疑是最负责任的做法。而消费者也应该凭借科学知识作出自己的判断，最重要的判断标准当然就是健康。
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