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最近，北京市海淀区卫生局卫生监督所接到多起关于袋奶苦包的投诉，消费者在食用购买的袋奶时发现奶制品本身无任何变质现象，无腐臭、无奶香，但奶制品味道却似苦黄连。
有关专家表示，苦包奶的产生原因有很多，一般来说袋奶刚出厂时不会出现苦包现象，通常是袋奶出厂一个月后才会出现，但这种出现苦包的几率仅为千分之一。目前世界上大部分国家奶制品生产厂家基本上采用ＵＨＴ超高温瞬时灭菌法加热2～5秒对液态奶进行消毒
，温度高时间长即会破坏奶中的营养成分，温度低时间短则达不到灭菌要求。通常来说经过ＵＨＴ技术处理后的液态奶基本上达到了“无菌”要求，某些嗜冷菌在被杀灭前，分泌出大量酶类物质，这些酶类物质经过高温后即会变性失活，但也有暂时性失活的情况发生，因此随着液态袋奶的贮存在保质期内存在适宜的温度及其他条件时，这些酶类物质又会复活，从而分解奶中丰富的蛋白质产生大量分解物质（呈现苦味、酸味）。一般来说，苦包奶不易被消费者觉察，因为苦包奶外包装并无明显变化，不出现胀袋等现象，因此给消费者购买时进行初步识别带来一定困难。专家提醒消费者，购买到苦包奶后不必惊慌，发现苦味后停止食用便不会对身体带来危害，与销售终端或厂家联系退换即可。
作者：李 文
（来源：本站原创）
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