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“有苍蝇？没落到你碗里就凑合着吃吧。”老板一边说，一边拍打着飞舞的苍蝇，饭桌上堆起老高的大碗里油渍清晰可见，端上来的拉面用一层薄塑料袋隔着放在脏碗里……这是经济参考报的记者在某省会城市一家餐馆就餐时看到的一幕（见7月13日该报）。其实，这样的场面在各地街头随处可见。
在我们这个以美食著称的国度，对公共卫生这一最基本的问题，还缺少应有的关注。
在餐饮行业，高温反复油炸、过量添加调味品等不科学、不健康的烹调方式普遍存在；碗筷等餐具别说消毒，甚至连洗都洗不干净；许多饭店没有洗手处、卫生间等基本设施，黑乎乎的厨房比厕所还脏；更别说垃圾肉、泔水油长期供应饭店这些令人触目惊心的事了。
公共餐饮卫生条件恶劣的后果已经多次显现：6月份，仅笔者从媒体看到的群体性食物中毒事件就有3起：河北某市一所幼儿园100多名孩子感染细菌性痢疾；江西某市因食用卤制品食物中毒，造成至少159人住院；广州某地一场饭店婚宴，37名赴宴者腹泻、呕吐……
其实，受害的不只是食客，还有餐饮业经营者。笔者身边就有不少人，因担心在外吃得不干净而减少在外就餐次数；很多妻子忠告丈夫少在饭店吃饭，主要理由竟是别传上肝炎；洋快餐火爆全国，而传统小吃不温不火、无法壮大，一个重要原因就是卫生方面难得人们信任。跨不过卫生这道门槛，餐饮这样一个极有前途的产业，恐怕难以充分调动全民的胃口。
有人将餐饮业不卫生归结于国人的习惯，俗语不是说“不干不净，吃了没病”吗？餐馆经营者不卫生是事实，但相关执法部门管理不到位才是问题关键。那些脏兮兮的饭店、餐馆，可都是卫生证照齐全的呀！一些地方的执法部门只顾发证、年检、收费、罚款，可真正管起卫生来，并不积极，甚至漠视不管。记得去年非典肆虐时，各地饭店倒真是干净了许多，但好景不长，非典过后又一切恢复原状。这既说明政府有能力管好餐饮卫生，又反映出部门执法没有长性。餐饮业的卫生问题，仅靠消费者的自发选择、经营上的优胜汰劣是难以解决的。从卫生执法入手，维护群众生命健康，拯救餐饮行业，已是一道不得不迈的门槛。
作者：李树花
（来源：本站原创）
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