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专家视点
央视最近对揭阳市的普宁、揭西3家凉果加工企业滥用食品添加剂、非法添加有毒有害物质制作凉果之事进行曝光，引起了省食品行业协会的高度关注。昨天，省食品行业协会常务副会长张俊修紧急约见各大媒体记者，通报全省凉果加工企业反馈的意见。他认为，有关国家标准在制定时并没有考虑“广式凉果”加工制作的特殊情况，如果严格执行起来，“
广式凉果”将面临一场大劫难！
国家标准明显对广式凉果不利
“广式凉果”是我省食品行业中极具代表性的大产业。据统计，全省有3000多家上规模的凉果生产加工企业，年产值在200亿元左右，约占整个食品行业产值20%以上份额。仅在潮安县庵埠镇，就有600多家企业、26亿元的销售额。他说，首先需要指出的是，全省95%的凉果加工企业素质都是好的，虽然在揭阳、普宁等地个别企业出现了性质严重的问题，但它并不能代表广东凉果整个行业发展的大趋势。通过这次曝光事件，有利于促进行业规范化、便于整治食品标准和促进整个行业的发展。
不过，张俊修认为，“广式凉果”也有一个潜在问题值得有关部门注意，即国家有关标准在制定时，由于“广式凉果”企业都忙于市场销售，没有积极与国家有关部门沟通，所以最新出来的国家标准明显对我们不利。
他说，比如在凉果尤其是果坯的制作过程中，加入一定量的焦亚硫酸钠(即二氧化硫)，可以起到漂白和保湿的作用。这是国家允许并通用的，而在使用中是限量使用。“可目前我国出台的新标准规定二氧化硫的残留量为0.05%，对比1994年规定为0.5%到1998年修改为2%的指标，指标的变更量差距太大。不要说‘广式凉果’，就是北方蜜饯，可能任何一家都不符合要求。何况‘广式凉果’原料果坯制作是一年一度受季节限制的，执行起来很困难。”还有，关于使用糖精钠的问题，按照国家标准，除陈皮、青梅、话李、话梅等8种品种可以控制在每公斤5克糖精钠含量外，其余的都应控制在每公斤0.5克。
“广式凉果”与北方蜜饯制作工艺完全不同，现国家都界定为凉果类，尽管原来的3种类果坯修改为现在的8类，但事实上，水果果坯有几十种以上。这样，一个含量标准肯定会有问题。
为此，省食品行业协会表示，今天将召集“广式凉果”企业进行讨论，集中意见向国家有关部门反映，建议进行修改。
“情人梅”是否假冒要看标识
张俊修说，“广式凉果”还有一个大问题需要马上解决！那就是“情人梅”的称谓问题。他说，“情人梅”等凉果属产品商业名称，从严格意义上来讲，名称与实物有时不相符是可以允许的。判定一个凉果产品(包括其它有关包装食品)是否假冒，不仅要看商品名称，更主要看配料表。因为，“梅”字不仅仅是指我们通常意义所讲的青梅，李子、杏、西梅等均属梅类。就是说，“梅”涵盖了青梅、西梅、李子、杏等水果，因此不能说其标注的配料表是李子，就不能使用“梅”这个物品名。判定假冒，要看配料表标注的与内容物是否相符，比如配料表标注的是青梅或李子，而内容物是杏，那么就应该判定为假冒。
张俊修说，别以为这只是一个小小称谓。因为，如果认识不清楚，关系到全省上千家企业的产品是否属假冒产品问题。
最后，张俊修认为，这次央视曝光是好事，有利于加强对食品企业作业规范化，提高我省食品行业产业竞争力。他透露，为保证食品安全，省食品行业协会下一步将对全省食品企业进行法规培训并考核发证。
他强调，广东食品企业这次一定要抓住标准主动权，制定符合广东实际情况的食品标准，用标准来规范市场。
本报记者 李有祥 实习生 少芬
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