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近期，国家质检总局对肉干、肉脯产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了11个省、市63家企业的69种产品（不涉及出口产品），合格46种，产品抽样合格率为66．7％（不涉及出口产品）。抽查结果表明，大型生产企业的产品质量明显高于中小企业。抽查了19家大型企业的产品22种，合格19种，抽样合格率为88．4％，比平均合格率高近22个百分点，比中小型企业的抽样合格率高出更多。本次抽查中存在的主要质量问题有：
部分产品的微生物指标超标本次抽查中有3种产品微生物超标，其中有1种肉脯产品大肠菌群达230个／100ｇ，超过国家标准规定值（≤30个／100ｇ）7倍多；另外1种沙嗲牛肉干产品细菌总数达97000个／ｇ，超过国家标准规定值（≤10000个／ｇ）9倍多。造成产品中微生物超标的主要原因是企业管理不严，生产环境卫生条件较差，操作工人卫生意识不强，手工操作多，产品受到人为污染。
违规使用防腐剂和人工合成色素等食品添加剂现象较为普遍强制性国家标准中明确规定，人工合成色素和防腐剂苯甲酸不能用于肉干、肉脯产品，防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0．075ｇ／ｋｇ。在本次抽查的23种不合格产品中，有20种产品使用了人工合成色素，占不合格产品总数的87％；有1种产品使用了标准规定不允许使用的防腐剂苯甲酸；有4种产品超量使用防腐剂山梨酸。防腐剂在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用，使用色素主要是使产品在感官上更能吸引消费者。由于防腐剂和人工合成色素都是化学合成物质，过多食用这类物质超标的食品，会对消费者的健康造成一定的损害。（特约点评启拂）
作者：佚名
（来源：本站原创）
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