啤酒：温度适宜口味更佳

　　啤酒是采用麦芽、大米、酒花和水为主要原料，经啤酒酵母发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度的饮料。它是先通过糖化阶段把原料做成麦汁，然后经过酵母的发酵一步步酿制为啤酒的。

　　啤酒含有多量和多种氨基酸，有较高的发热量，易被人体消化和吸收，素有“液体面包”之称。啤酒中的营养成分都是以溶解状态溶于啤酒中，适量饮用，具有解渴、提神、助 消化、利尿、减肥等功效，并可降低心脏病、溃疡病、高血压等疾病的发生。1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被正式列为营养食品。

　　啤酒作为一种大众消费品，在许多西方国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近十多年来，我国啤酒行业的发展非常迅速，从1978年至20世纪90年代前半期，啤酒消费量年均增长率在15％以上。据国家统计局数据，目前中国啤酒的年产量已经超过美国跃居世界第一位，2003年我国的啤酒总产量达到2540余万吨。

　　近两年来，受酒类消费税调整和居民消费健康意识进一步增强的影响，白酒的生产和消费都呈下降趋势。虽然葡萄酒的消费是未来发展的趋势，但由于价格、质量以及消费者认同度的影响，整体消费增长缓慢，而啤酒消费则呈较快增长趋势。由于啤酒类商品市场绝大部分为名牌产品所占领，市场集中度较高，生产与市场对接较好，市场供求基本保持平衡。然而与世界平均水平相比，中国啤酒消费潜力依然很大。专家分析认为，尽管目前部分地区啤酒产能出现相对过剩的现象，但我国啤酒消费主要集中在各大中型城市，农村市场还未完全开发出来，低端啤酒消费仍将保持稳步增长趋势。虽然传统的普通啤酒依然会是主流，但越来越多的个性化产品，如功能性保健啤酒、果汁啤酒、无醇啤酒等特色啤酒的消费量将会越来越大，尤其在城市，中高档啤酒、特色啤酒、女士啤酒市场将得到较快发展，啤酒风格向饮料化发展的趋势日益明显。啤酒的分类

　　啤酒的分类方式较多，一般有以下几种：1． 根据酵母性质分类：

　　① 上面发酵啤酒多利用浸出糖化法制取麦汁，经上面酵母发酵而制成。目前国际上利用上面发酵制造啤酒的比例已经逐步下降。

　　②下面发酵啤酒多利用煮出糖化法制取麦汁，近代则煮出糖化法和浸出糖化法兼用，经下面酵母发酵而制成。世界上多数国家采用下面发酵酿制啤酒。2．根据啤酒色泽分类：

　　① 淡色啤酒：色度在3ＥＢＣ～14ＥＢＣ的啤酒。

　　② 浓色啤酒：色度在15ＥＢＣ～40ＥＢＣ的啤酒。

　　③黑色啤酒：色度等于、大于41ＥＢＣ的啤酒。3． 根据生产方法分类：

　　① 熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

　　② 生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

　　③ 鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定稳定性的啤酒。

　　④特种啤酒：由于原辅材料或工艺有较大改变，使之具有特殊风格的啤酒。4． 按照原麦汁浓度分类：

　　啤酒的原麦汁浓度差别很大，各种类型的啤酒往往均穿插有不同的原麦汁浓度，其中原麦汁浓度在8．0°Ｐ～12．0°Ｐ的居多。啤酒的选购

　　消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。历次产品质量国家监督抽查表明，名牌啤酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。

　　因为各啤酒生产厂家生产的啤酒口味各不相同，消费者可根据自己的喜好选择不同品牌的啤酒。如南方的消费者多喜欢口味淡爽的淡色啤酒，所以原麦汁浓度在8．0°Ｐ左右的啤酒较受欢迎；北方的消费者多喜欢原麦汁浓度、苦味质较高的啤酒，所以原麦汁浓度在11．0°Ｐ左右的啤酒较受欢迎。

　　建议消费者不要购买标签标识不规范，使用捆扎包装或非Ｂ字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全。啤酒的饮用

　　啤酒绝不能冷冻保存。啤酒的冰点为－ｌ．5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。啤酒的饮用温度很有讲究，在适宜的温度下饮用，很多成分的作用可以互相协调平衡，给人一种舒适的感觉。啤酒适宜在较低的温度下饮用，以10～12°Ｃ左右比较合适。淡色啤酒适宜于温度较低些饮用，浓色啤酒和黑色啤酒适合于稍高些温度饮用。太高的饮用温度，易使酒内的二氧化碳不足，缺乏应有的杀口力，酒味就会显得苦重而平淡，一些细致的酒味缺点也容易暴露出来。当然，过低的饮用温度也是不适宜的，人们的感觉就会麻木，一些挥发性香味成分的作用也不容易显示出来。

　　不宜过量饮用啤酒。过量饮用啤酒会使血铅量增高，长期过量将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。

　　不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。警惕欺诈行为

　　随着啤酒工业的不断发展，啤酒的产品质量逐步提高，目前啤酒产品的质量水平在整个食品行业中属于领先地位。由于啤酒的生产工艺比较复杂，需要经过制麦、糖化、发酵、滤酒、杀菌、包装等多道工序，所以假冒伪劣啤酒相对较少，但也存在一些以次充好、假冒名牌的现象。希望消费者在选择啤酒的时候，多选择一些品牌产品和信誉度较高的产品。

　　作者：佚名

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