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到今年底，价值2000万元的大白兔奶糖将摆上沃尔玛的货架，而让沃尔玛相信大白兔质量安全的，则是一张薄薄的证书———HACCP。但是，上海质量体系审核中心昨天却透露，目前上海只有30多家食品、餐饮企业获得该证书，不但不利于食品出口企业的做大做强，也意味着食品安全监管体系缺了“主心骨”。
HACCP是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对食品生产进行“过程控制
”的一种系统方法，可以预测哪些环节最可能出现问题，一旦出现问题，对人危害有多大，据此来建立防止这些问题的有效措施，以保证食品安全。以学生奶为例，HACCP将对奶源选取、加工温度、配送方式等关键质量节点进行把关，达到“防患于未然”的目的。
“HACCP对于食品出口企业而言，就是生命线。”上质审中心专家指出，包括沃尔玛在内的欧美绝大部分超市，都要求供货商通过HACCP认证，它是国际市场的通行证，但像冠生园那样拿到这张通行证的上海企业，实在是凤毛麟角。
除了对食品出口至关重要外，HACCP在食品安全监管方面的意义更大。现在上海实施的QS认证，只是在“事前”确保企业具备合格的食品生产能力，各种监督抽查只是“事后”监督，而对于食品生产过程这一关键的“事中”监管缺乏有效手段，推行
HACCP的意义也就在此——
只有确保了生产过程的质量，才是达到食品安全监管治本的目的。专家指出，HACCP在韩国已发展到把凉粉、冷冻水饺、面条这些基本食品都一网打尽的程度，在欧美不但食品生产企业必须通过HACCP认证，餐馆酒家也要过这一关，而目前上海只有杏花楼和丽华快餐两家餐饮企业通过该认证。
针对HACCP在上海推行力度不尽如人意的现实，专家指出，一方面有关部门应尽快把HACCP认证上升为和QS认证一样的强制性市场准入制度，另一方面食品、餐饮企业应更“自觉”，不要因为该认证标准较为“苛刻”，就知难而退，要为加强上海的食品安全监管尽到企业应尽的社会义务。(记者/裘寅)
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