不粘锅温度不能超过260度 火爆腰花等菜不能用

　　昨日上午，中国科技大学校长朱清时院士就如何安全使用特富龙不粘锅向本报记者发来书面回复。回复上称，“特富龙”的耐热温度极限值是260℃。超过这个温度就会发生化学成分分解熔化。分解物是否有毒要看分解物是什么，全氟辛酸铵作为制造“特富龙”的添加剂，在多大量下对人体造成何种伤害，也需要定量数据。

　　因此，不粘锅使用温度就不能超过260℃，尤其不能干烧。不粘锅用来煮饭、烧汤等 一般不会对人体产生危害。但如用来煎炸食品，温度就很有可能超过这个极限。而有些人在炒菜时喜欢把锅先干烧红再加油，这样锅内温度肯定超过260℃。因此使用不粘锅一定要杜绝这种行为。

　　另外有专家表示，煎炒的菜品其油温一般都超过了260℃，常吃的川菜中，像糖醋里脊、油炸酥肉、火爆腰花、辣子鸡丁等这些要用“旺油”来烹制的菜品可能会超过这一温度。(邹芸)