奶片的“诚信危机”

　　众多品牌的奶片杀入了市场，给已是烽火连天的乳业又开辟了一块新战场，而前不久央视对奶片行业夸大宣传、奶片生产专业化程度低、许多小作坊蜂拥上马等一系列问题的曝光，使得奶片成为继婴幼儿奶粉之后又一个口诛笔伐的目标———

　　今年以来，有一种很不起眼的小食品奶片带着它的独特味道，风靡了整个中国。据了解，奶片是以纯鲜牛奶为原料，采用先进工艺精制而成，保持了牛奶的新鲜、浓香风味及营 养成分。而且最令消费者动心的是，一则奶片的广告说：一板奶片相当于一盒鲜奶。很多人都认为一盒里装的10板奶片就是10盒鲜奶。于是，这种看似不起眼的小奶片就以势不可挡的力量，迅速走遍了大江南北。鲜奶生产是个噱头

　　作为国内知名乳业生产商，蒙牛集团就在自己的奶片产品广告中打出了“鲜奶”制作的字样。记者发现，在很多奶片产品的包装上，配料一栏中都明确写着：奶粉，鲜牛奶，麦芽糖……据调查，很多奶片的配料都是奶粉和麦芽糖，至于鲜奶根本就没有，打上鲜奶就是为了更好销售。据了解，鲜奶必须要经过喷干程序，变成奶粉后才能压制成奶片，所以在包装中标明原料是奶粉和鲜奶的说法并不准确。

　　难道鲜奶只是生产厂家玩的一个噱头？奶片是否是由鲜奶制成的呢？带着这样的疑问，记者向蒙牛集团求证。对此，该集团的相关人员这样解释：“我们公司在产品上标明‘鲜奶’字样，完全是按照国家制定的食品配料要详细如实记录的规则，并非刻意强调一定要用鲜奶生产，更非是区别于其他产品的广告噱头。”而有一些乳品企业表示：“打出‘鲜奶制造’目的只有一个———为了好销，而国家并没有规定生产奶片一定要用鲜奶。”专家介绍，使用鲜奶进行二次加工制作奶片的做法，也只是个别奶源非常充裕的地区的知名大企业才可能有。在目前整个中国奶业市场的奶源并不充裕的情况下，尤其是在那些奶源十分紧张的地区，相当多的奶片生产商都可能选择用奶粉来生产奶片。对企业而言，这么做的好处就是减少了成本，也节省了时间。鲜奶制成奶片，比奶粉制成奶片多了一道从鲜奶到奶粉的工序。然而，这必须上马新的生产线，需要大量的资金投入。“事实上，不少奶片都直接由奶粉制成。自称鲜奶为原材料只是奶片企业吸引消费者购买奶片的一个噱头。”有业内人士指出。一板奶片是不是一杯鲜奶

　　据了解，奶片的价格一般为2元／板，目前市场上已有伊利、蒙牛、宁园、海盈、利氏等多个品牌的奶片在出售，而国内已有40多家企业开始生产奶片。

　　作为一句广告语“一板奶片相当于一盒（杯）鲜奶”无疑是成功的。很多消费者因此而对奶片有了进一步的认识，并受此诱惑开始了奶片的消费。但奶片的营养是否能和鲜奶的营养画等号呢？

　　“这是没有根据的。”有专家指出，“鲜奶的营养结构和奶片的营养结构根本不是同一性质的，不具有可比性。新鲜牛奶含有蛋白质、氨基酸等多种营养成分，能够帮助人体平衡地摄取营养。而奶片却不同了，它是采用经过加工后的奶粉作为原料，在脱水工艺下加入某些凝固剂加工而成，经过二次工艺加工后，食用者已无法享受到真正新鲜牛奶的风味和质地。而且在加工过程中，由于温度过高，还会破坏其中的多种营养成分，彻底改变了乳清蛋白。”而且奶片作为新鲜牛奶的补充，适当食用一点是无可非议的，但千万不能过量，因为奶片在消化过程中，要融化在体内的水分中，如果过量食用，体内的水分被吸收过多，就会造成脱水现象，这反而对健康不利。牛奶作为一种天然营养品，其中水的比例很有讲究。通常情况下，牛奶中水的含量大约是88％，而奶粉中水的含量只有3％～6％。

　　不过也有专家在接受记者采访时表示，事实上鲜奶生产出来的奶片和奶粉生产出来的奶片两者的营养价值差不多。“因为说穿了，奶粉也是经过对鲜奶进行高温喷雾干燥制成的，在高温加压中只是缺失了少量的营养元素，而所谓用鲜奶制成奶片，也必须先加工成奶粉状。是否采用鲜奶，对生产厂家的实际作用在于可以监控原料的来源可靠。”

　　中国乳制品工业协会理事长宋昆冈认为：“原则上，在一个统一标准下，奶片中奶粉的含量应该是固定的，这样其营养价值也基本上是恒定的。但是目前奶片行业并没有一个统一的国家标准，放多放少都是各生产厂商自己说了算。为了获得高额利润，一些小企业抱着‘反正也吃不死人，就跟吃糖块一样’的想法，采取奶粉少、糖多的生产方式，这样的奶片蛋白质含量会变低，质量当然不行。如果厂家愿意用优质的高档营养奶粉，生产出来的奶片营养价值不仅要比用低档奶粉制作的奶片高，甚至比一些用鲜奶制成的奶片还要好。当然很少有厂家会这么做，因为成本会大大增加。”奶片危机使大品牌受益

　　“奶片里大多不含鲜奶”、“工业奶粉成主要原料”，小作坊生产的劣质奶片为这一新兴的市场蒙上了一层阴影。北京的奶片市场是否受到了冲击？从目前市场上的情况来看，伊利等传统乳业品牌似乎正在从这次“奶片危机”里获得一些意外收获。记者发现，北京的大超市销售的奶片产品多为“蒙牛”、“伊利”、“三元”等名牌产品，销售情况基本没有受到影响，蒙牛奶片还被选为运动员“备战奥运生活训练专用产品”。

　　在一些超市的糖果销售区，记者看到这里销售的主要是“伊利”和“蒙牛”的奶片，不到5分钟时间里，就陆续有顾客从货架上选走了三四盒奶片。据了解，尽管目前奶片生产缺乏国家统一的行业标准，但一些蒙牛、三元等名牌企业都制定了相当严格的企业标准，以控制奶片质量。“蒙牛8片奶片的蛋白质、葡萄糖等干物质含量相当于100毫升左右的鲜奶”。蒙牛公司表示，蒙牛公司生产的奶片从原料要求、配方要求、生产工艺、卫生指标到检验标准，罗列得非常详细。据蒙牛公司人员介绍，“蒙牛”的奶片是将鲜牛奶通过杀菌、浓缩、喷雾、干燥、配料、压制、造粒、烘烤等一系列特殊工艺制成，继2003年被特选为中国航天员专用乳制品后，今年4月被特选为中国运动员“备战奥运生活训练专用产品”。

　　北京三元公司在接受记者采访时也表示，三元奶片的原料主要是三元奶粉，其加工制作车间以前是用于生产保健品的，生产设备、模具等硬件都是按药品生产标准设计的，并且通过了认证，从业人员也是专业的技术人员，因此从产品原料、生产工艺到产品质量完全可以保证。

　　有专家表示，每一个行业的优胜劣汰几乎都是从行业危机开始，而行业中的领导品牌似乎往往是行业危机的最大受益者。

　　记者在采访中了解到，造成目前我国奶片产品市场比较混乱的原因之一，就是缺乏一个统一的行业标准，对企业的生产行为进行约束。“制定奶片生产的行业标准已经提上了议事日程”，宋昆冈表示，奶片是近年才时兴起来的产品，目前市场缺乏一个统一的行业标准，都是由生产企业各自的企业标准来控制，导致一些小企业钻了空子，所以有的奶片可能奶粉加得多一点，有的则少一点，协会现在也注意到了这个问题，已经提出要建立奶片生产的行业标准。“制定统一标准之后，企业不会再各行其是，质检部门也有了监测依据，这样消费者会感觉更踏实。”

　　作者：王向龙

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