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本报讯 裱花蛋糕，美丽的外表竟藏着大量细菌！昨日，无锡市卫生局卫生监督所对该市10家裱花蛋糕生产销售企业生产销售的裱花蛋糕进行了专项抽检，对其菌落总数、大肠菌群、霉菌计数进行检测，结果令人担忧，10件样品仅5件合格，合格率为50%。
据了解，裱花蛋糕是一种冷加工制作的西点，因其加工工艺独特，营养丰富，裱花后不经过任何热加工，所以国家对其有严格的规定。如必须设有专间，必须有冷藏设施、消
毒设施等，在操作卫生上也有严格的要求。在此次抽检中不合格情况较严重的有：无锡市金苹果食品商店曹张分店制作的裱花蛋糕(批号20040607)大肠菌群大于24000个/100g(国家标准为≤300个/100g)；无锡市伊芙令饼屋好买得店制作的裱花蛋糕(批号20040607)菌落总数及大肠菌群均不合格。
据介绍，造成裱花蛋糕微生物指标不合格的原因往往集中在这些方面：消毒不落实，造成容器具与食品之间的交叉污染；.原料及半成品储存时间长，制作裱花蛋糕的鲜奶油与蛋坯加工后不立即使用、放置时间长，使细菌在这些营养丰富的食品中大量繁殖；.从业人员卫生素质、卫生意识差。针对这些生产经营不合格产品的食品企业，无锡市卫生局卫生监督所将加大处罚力度，以促进企业单位负责人提高食品卫生意识，增强遵纪守法意识，促进企业提高自律，形成良好的食品生产加工环境，生产加工出放心的食品以满足人民群众的需要。
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