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本报讯 记者 黄海云报道：日前从“2004年月饼市场形势研讨会”上获悉，今年月饼涨价已成定局，预计市场平均涨幅最低达5%。据悉，今年月饼涨价的压力来自于莲子、红豆、糖和油等原料价格的普遍上扬。业内人士预计，涨价将给今年月饼市场带来一些悬念。
月饼涨价小厂得益？
记者从广州酒家、莲香楼等月饼企业了解到，今年月饼的原料价格普遍比往年大幅增长：莲子(磨皮)去年售价为18000元/吨，今年涨至25000元/吨；红豆去年售价为2500元/吨，今年飙升至6000元/吨。白糖的价格有15%左右的涨幅，食用油价格也略有上升。
业内人士分析，原材料升价的直接原因，可能是由于汽油价格上涨导致运输成本增加。原材料涨价将直接带来月饼价格的上涨，不过近年月饼市场竞争日趋激烈，不少大品牌都表示月饼售价只会微涨，约在5%左右。据悉，这将成为近年来月饼价格涨幅的最高峰。
大品牌普遍涨价，会否给一些小品牌创造了生存空间？对此，广州酒家利口福总经理吴家威和莲香楼负责人张雪清都承认，名牌月饼由于要保证原材料的质量和卫生安全，生产成本不可避免会提高；而一些二三线品牌的月饼会以较低价格作为招揽顾客的卖点，这对名牌月饼将构成威胁。他们表示，大厂家将利用批量生产以及现代流程管理的优势，在生产环节上努力降低成本，以此消化原材料涨价带来的影响，以较合理的价格为消费者带来优质的月饼。
材料创新成本降低？
另外，记者还留意到，今年的月饼品种比往年又多了一些新款式。品种创新在月饼馅料上体现得比较明显，如搞搞新意思的“健康南瓜馅”、“玉米马蹄馅”、“绿茶馅”、“黑椒牛肉馅”和“XO酱馅”等等。
一些月饼厂家表示，原材料创新，将起到降低成本的作用，但创新并不是为了避开原材料涨价的影响，而是为了满足部分年轻人的新口味和月饼礼品化的需要，以及适应省外市场消费者的口味。此外，新品种在所有产品中只占小部分的比例，其余大多数产品还是以传统口味为主。
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