天厨妙香 新素食主义

　　疯牛病、口蹄疫、禽流感……这些令人恐惧的疾病，让很多人对肉类食品敬而远之。人类对自身健康越来越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然传播：1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国因为有着10%的素食人群，所以在任何一座城市都可以找到素食餐厅；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过200万……素食、绿色和平运动、环境保护、动物保护已经成为一种全新的生活方式。

　　北京的“天厨妙香”就是在2003年SARS过后开张的一家素食餐厅，现在已经成为全国素食餐饮行业的“取经地”。餐厅女老板一南是清华大学的经济学硕士，她本人食素，辞职后找到这个不足百平米的小店面，开起了素食餐厅。她把原有的水泥地铺上甲板色地砖，在餐厅内布置了绿色餐桌和原木座椅，并把整整一面墙都做成了书柜，进门处是苍翠欲滴的青竹，耳畔是舒缓空灵的音乐，让人仿佛置身世外桃源。

　　据一南介绍，素食基本分为两个流派，一个是以佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”(大蒜、小蒜、阿魏、慈葱等)也绝对排斥；另一个则以口味为第一，讲究以素为主，以荤托素，有时甚至蛋、乳、海参等亦可入馔，概念上也相当宽泛。目前城市里的素食店大部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感却不分伯仲。例如其招牌菜“天下有余”，卖相分明是一盆鲜香诱人的水煮鱼，其实却是嫩滑爽口的白豆腐；还有“宫保翠珍”，依然是豆腐做的素肉，配上花生、青椒，比宫保鸡丁更胜一筹。

　　为了推广店里的健康素食，一南在经营素食馆同时，还率先在北京推出了素食快餐盒饭。她每天与员工一起，骑车上门为客户送素食快餐。而且店里的素食价位相对较低，每盒套餐在8-10元之间，四菜一饭，兼有水果，很受附近公司白领们欢迎。

　　由于素食餐厅独特的市场定位和客户群体，一南对于开店中涉及到的一些问题做了周到的考虑。

　　店面规模

　　投身餐饮业首先涉及的就是规模问题，这受到自己资金量的限制。一南开店之初有很多朋友愿意为她投资，使她一度想把投资扩大到100万元，但规模大了，开店的事却越来越不受一南控制，使她意识到把投资规模控制在自己可以承受和控制的范围内是必要的，最后决定从这家90平米的小店做起。据她透露，天厨妙香的投资总额是19万元，其中转让费、装修费、设备费等支出一共是8.5万元，第一年的房租是5.5万元，预留流动资金5万元。

　　股份问题

　　规模确定了，股份就是接下来必须解决的问题。一般来说，股东太少，承担的风险自然就较大；但股东太多，许多事又很难统一。因此一南采取的股东结构是：自己出资10万元，并具体负责餐厅运作；另外4个股东共同出资9万元，不参与具体经营活动。这种股东结构的前提是别的股东对一南的人品充分信任，比较适合在长期相处中相互熟悉了解的创业者。

　　价格定位

　　素食餐厅菜品的价格定位取决于环境和餐厅的目标客户。由于天厨妙香没有包间，地处居民小区内，周围商业写字楼不多，就没有考虑提供中高档商务筵席，主要目标客户是周围的居民和素食圈里的朋友聚会。对于一家刚开张的小店来说，天厨妙香选择减少菜的品种，保证菜的质量和相对较低的价格为主要竞争手段(目前人均消费是30元左右)。

　　顾客成份

　　一南对她的顾客进行了划分，目前主要有3类客户：一是餐厅周围1500米范围内的居民，特点是基数大，回头率不规律，对价格的敏感度也不一样；二是素食圈里的朋友，特点是回头率比较高，但对菜的品质要求比较高，对价格的敏感度不高；三是由素食者带来的平常不吃素的一般客户，距离也有远有近，其特点是随机性强，回头率主要取决于交通方便程度和对菜品的满意程度。据悉，目前天厨妙香每天的老客户比例保持在50%左右。

　　短期目标的确定

　　一南认为，素食餐厅与荤食餐厅的经营理念完全不一样。素食人群相对较少，规模化的连锁经营并不适合素食餐厅，主要靠提高餐厅档次和服务水平获得效益。目前天厨妙香业务展开的方向主要有3个方面：首先是继续挖掘附近中高档楼盘住户市场；其次尝试推出预定宴会包桌业务；然后挖掘中高档写字楼里企业用户的团体送餐业务。

　　绿叶子&唐人食艺

　　进口食品专卖

　　绿叶子胜在纯正

　　开一家纯正的进口食品专卖店，是April和Ellen的兴趣所在。她们经营的商品包括纯正的德国巴伐利亚面包、法棍面包、奶酪、意粉以及来自澳洲、智利的红葡萄酒等纯正口味的进口商品，受到很多外国朋友的欢迎。这家用绿色做背景的小店，从货品陈列到店堂装饰，都充满了家的温馨与舒适。为了让在中国的外国朋友吃到纯正的家乡口味，她们店里的食品全部采用进口原料，并请德国面包师专门为小店制作面包；她们把外国朋友需要的家乡食品和美酒千里迢迢地运到北京，同时也把西餐调味品、意粉和奶酪这些纯正的外国食品介绍给国内的朋友。

　　奶酪是绿叶子店的特色之一。来自法国、意大利、丹麦、荷兰、瑞士、美国和澳洲的40多个品种，几乎让所有的顾客都能找到适合自己口味的商品。据两位店主介绍，开这家小店最关键的就是口味的纯正和选料的讲究，她们非常在乎老顾客对店内商品的评价，并及时根据这些评价对商品的口味进行调整，适应新的要求。同时她们也坦言，对于外国顾客来说，价格并不是购买时第一考虑要素，因此她们店里28元/100克的面条是非常畅销的产品，利润率也相当可观。

　　现在，绿叶子拥有非常稳定的顾客群，而且她们和很多顾客都成了熟识的朋友，在外国朋友中的口碑也越传越广。如今，绿叶子已经从起初一家狭小的店面发展到了4家连锁店，生意越做越大。

　　唐人食艺新鲜零食

　　和绿叶子相似的是，唐人食艺出售的也是进口食品，但绿叶子的商品是面包、奶酪、面条等主食，而唐人食艺的卖点则是各国的经典零食。店里的干果有很多都是别处难得找到的，比如散装的芒果干，虽说动辄就十几二十块钱，却照样有人专门来买。因为这些都是香港来的“优の良果”。还有韩国、日本及俄罗斯产的巧克力也能在此找到。

　　在这里，按酸、甜、咸和姜味等不同口味，可以买到近60种的散装梅子和干果。像菠萝梅、一品梅、乌龙茶梅、新化核梅、特酸乌梅等等。除此之外，货架上还有许多来自东南亚的热带食品。比如用锅巴和肉松卷在一起的泰国肉松米通、印尼的Fox’s Crystal Clear Fruits水晶糖、日本有名的不二家牛乳糖；此外，还有英国得云来的柠檬糖、法国类似香烟的巧克力等。而且包装五彩斑斓，有的巧克力每种包装都不同，要买12盒才能凑齐所有的样式。这些都对热爱新奇、喜欢尝试新鲜食物的消费者产生了极大的吸引力。

　　唐人食艺和绿叶子有一个不同点，就是它没有自己生产的产品，商品全部进口，因此售价相对较高。但正如店主所说，对于白领阶层来说，这些漂亮的糖果能唤起他们童年的某些回忆，而且零食可以缓解压力。减压方法各有不同，但吃是很重要的一种。因为有独特的进货渠道，唐人食艺经常推出一些新品吸引顾客，而像法国香烟巧克力、德国加运水果糖、越南综合蔬菜干等特色商品，单是包装就足以吸引顾客的注意，并且会很快再次购买。

　　经营进口食品的优点是显而易见的，就是商品不容易复制，同行的竞争基本不存在。但由于食品都有一定的保质期限，在进货时必须注意根据淡旺季调整进货量，并在淡季推出一些折扣，这样把利润率保持在50-80%是不成问题的。

　　汤·come卖汤有名堂

　　“饭前喝汤，苗条健康。”靓汤养人是都市人的共识，专门卖靓汤的小店也一样生意红火。在上海南京路附近有一家名为“汤·come”的小小汤品店，以口味取胜，开店半年就有了800多位稳定的“会员”。

　　如果说煲汤与饮汤表现了岭南饮食文化的重要一面应不为过。作为米饭和肉菜的必要补充，汤品对促进食欲、平衡营养都有一定作用。有的广东人追求汤品到了“无汤不吃饭”的程度。因为爱喝汤，广东人对汤的组成和烹饪技法非常讲究，许多汤的配方左右逢源，贯穿、渗透了医食两宜的原理，不仅加入禽肉鱼类、海味、干果干菜、新鲜蔬果甚至昆虫等食物，具有温补滋润或清热降火等作用，更选择了常用的、味道好的、带有偏性的中药材，具有明显的滋补养生作用。

　　这家生意红火的汤品店老板小蔡就来自广东，他曾是一家大饭店的大厨。到上海后，接手了朋友的一家汤品店，当时店内生意清淡，但小蔡对汤品市场非常看好，他决定继续做汤品，并确定了店里的几种经典汤品。“汤·come”的店面不大，店堂四壁安放着黑木做成的方格，里面陈列着各种装有药材和汤料的密封罐，其中五谷杂粮、生猛海鲜、各种药材一应俱全。店堂正中摆放着两张桌子，桌面玻璃下是一格一格的煲汤副料，如莲子、桂圆、黄豆、海马、鲨鱼骨等等，汤品店的特色非常明显。

　　根据气候和消费者的口味要求，他把药材和主料、配品进行合理搭配，营养均衡而且质量有保证。他的店里每天只做3种汤，一周更换3次菜单。这样不仅成本降了下来，而且几款老汤也由此打出了名气。其他汤品店的汤最多只煲两个小时，而这家店的汤最短都要8个小时，比如“鲨鱼骨花胶老鸡汤”，其中加入有鲨鱼骨、阿胶、老鸡、蜜枣、黄豆、瘦肉、枸杞子等，每天晚上20:00至上午8:00一直都在煲，以至于客人吃到时，里面的原料都已化掉了。

　　汤的品质高，价格自然不菲。店里一罐汤的售价在20多元，虽然一般人难以接受，但小蔡将汤品店的顾客定位于白领和管理层人士，因为这部分人相当注重身体健康和生活质量，他们更看中口味，而不是价格。

　　小蔡还有两个杀手锏，就是外送和会员制。外送服务规定：1-3公里之内免费送上门，3-5公里两罐以上免费，5-8公里10罐以上开送，并加收10元。为此，小蔡还定做了专门速递汤品的保温罐，能在8小时内保温。

　　会员制则为小店锁住更多的老顾客。入会方法简单，缴纳年费50元后，会员全年喝汤享受八折优惠。小蔡的“汤·come”开业半年，汤品店的会员已经超过800多名。小蔡对汤品店的未来相当看好，“一般吃过我们汤品的顾客都会要求入会，还会不断拉帮结派地请朋友一起来品尝，估计再过半年会员能超过2000名。”

　　现在，店里订汤的除了一些在上海的广东人、香港人之外，上海人也占了一定的比例。喝汤是健康的，这里出售的其实是一种健康，当被盒饭、方便面无数次幻灭了欲望的胃被抚摸被体贴时，幸福就是这碗73.8℃的汤了。

　　下一步，小蔡将“汤·come”以连锁加盟的形式进行推广。在他的脑海里，加盟店的构想已经逐步清晰起来，他打算外省市加盟每年收取加盟费4万元，区域性加盟商费用每年为20万元，总部为加盟商提供全部配套服务和技术指导。

　　小蔡相信，品质对于汤品店是最重要的一个环节。因此他将把监督加盟店的品质放在第一位。同时要考察开店的选址，最好是在高档写字楼或者高级公寓附近。只要抓住这两个关键点，生意一定会越做越大。

　　头大成人玩具最时尚

　　1998年，北京的郝缙为了给女儿买蒙特索利的幼教书，特意跑了一趟上海。这一趟，让她发现了来自新加坡的“头大”(TOTS)。位于上海仙霞路的“头大原创玩具吧”是人们最早知道的成人玩具店之一。这个玩具吧隶属于新加坡THE ORIGINAL TOY STORE的中国连锁店——上海头大原创玩具房，是最早把木制成人益智玩具概念引入国内的公司，以销售世界各地优质木质教育玩具著称。产品有80%来自德国、美国、荷兰、芬兰和泰国，另外20%则是头大在深圳工厂的原创产品，品种达六七百种。

　　想到这类玩具在北京市场还是个空缺，郝缙萌生了加盟头大的想法。因为有大学英语专业的背景，加上几年做贸易的经验，郝缙顺利拿到了公司的授权。她和另外两个股东一起筹集了不到50万元，在既能承受高价位、又具有相应消费理念的顾客群体比较集中的国贸大厦开了第一家店。现在，她已经是京城6家“头大原创玩具房”的经理。

　　把第一家店选在寸土寸金的国贸商圈，是因为郝缙把成人玩具定位在20-30岁的白领阶层。这类人群文化层次较高，有较强的消费能力，讲究生活品位，闲暇时间喜欢通过益智玩具自我消遣，放松身心。与儿童玩具相比，成人玩具更注重智能性和挑战性，玩这种玩具的潜在好处就是开拓思维。虽然一个小小的“头大汉堡”要129元，“头大原创足球比赛”更是要339元，但购买者仍然络绎不绝。

　　郝缙介绍说，店内大多数都是进口产品，在国外高档的益智玩具都有知识产权，这在成本中占相当大的比重，再加上运输、关税等费用，产品的零售价不可能低，而且有些收藏价值的产品本身就是限数量的，这些都决定了头大面对的是一个中高档的消费群体。

　　中国社会调查事务所的一项调查显示，在中国的大城市中，33%的成人认为自己喜欢并愿意购买适合自己的玩具。中国玩具协会原理事长任兴邦估计，我国的成人玩具市场仅青年需求一项，一年就达500亿元左右。玩具顾客群的年龄阶层正逐步扩展，显示玩具业在中国有更大的发展空间。

　　在目前成人玩具市场基本空白的情况下，开一家成人玩具店采取加盟形式是不错的选择。以头大为例，虽然头大大部分产品来自国外，但其加盟的资金门槛并不高。据了解，头大的加盟费用包括三个方面——一次性交纳的加盟费：省会城市为3万元，其它城市为2万元；公司提供的统一货架、形象装修等支出为5000到1万元；首批进货的货款大约为3万元。一共大约需要7万元。再加上店面租金，出资10万元就能开一家成人玩具连锁店。

　　对于那些手上钱不多，又想小本创业的人来说，动辄十几万元的加盟费似乎门槛太高。做一个时尚玩具精品店，也是小本创业的出路之一。据了解，要开一家成人时尚玩具店，除了专柜费用、租金是一笔较大的开支外，其流动资金并不需要太多，最少的几千元便可开张营业。而创业初次投入只要2万元左右，最快半年就可以回本。一般来说，精品玩具店的毛利为40%-50%，而新潮的成人玩具店利润率甚至高达100%-200%。

　　投入计算

　　《科学投资》还为您租赁摊位开店的投资算了一笔细帐：

　　摊位租金3000-5000/月

　　装修费用500-3000元

　　营业执照1000元

　　人工开支2000元/月员工2人

　　货款与流动资金5000-2万元

　　总投资3万元(一次性开业)

　　毛利率50%左右

　　月平均销售额1-3万元

　　毛利润2000-1.5万元

　　年毛利润18万元

　　回本期半年至1年

　　选址参考

　　时尚玩具店一定要根据产品的特点选择相应的地段。临街旺铺生意固然很好，但每月需要数千甚至过万元的租金，对于小本创业并不现实。因此未必要将店铺选在繁华地段，最好根据玩具的消费群体定位选择。如主打15-19岁的消费群体可选择在时尚青年经常出现的小店附近；如果主打20岁以上的消费群，则可选择文化层次较高，如大专院校或中高档写字楼附近；如主打少儿消费则可在大型商场或购物中心设专柜。要注意的是，选择玩具店铺的地点是成功的关键，务必要用充足的时间考察各个卖场的人流特点、管理方的实力和宣传推广能力，而不应仓促投资开业。

　　投资建议

　　有业界人士总结以往商家成功的经验，发现目前潮流玩具中7成以上是给男孩的玩具。所以他们建议，要投资玩具店，必须掌握以下几方面要素：

　　1、紧跟市场潮流，要密切留意市场动态，如身边小朋友的喜好、热播的动画电影和卡通节目。如去年高新科技军事模型玩具的热销，就是因为近年与军事有关的题材在电影电视中频繁出现；又如电影《哈利波特》的热映，让与此相关的玩具销售看好，很多都是中小学生竞相寻找的热门玩具。

　　2、多上网了解业界动向。

　　3、经常到专业市场和百货商场玩具馆了解最新玩具动态。

　　4、多看贸易和专业杂志。

　　5、多与厂家和大的零售商沟通交流。只有不断分析思考，才能把握获利的机会。

　　个性咖啡店约会海洋馆

　　2003年，厌烦了朝九晚五生活的杨先生和两个朋友各出资10万元，采取3人合伙经营的方式，投资30万元开了一家个性咖啡店。他们为了让自己的咖啡馆更富有个性，在店面装修上狠下了一番功夫。咖啡店的名字叫“海洋馆的约会”，装修风格以大海为主题，店内树立多个圆柱形水族箱，放养海水鱼和艳丽的热带鱼；墙面以海洋蓝为基调，悬挂各种海洋生物的图片和饰物，有大小不同的海星、贝壳、海鱼、螃蟹、龙虾等。此外，烟灰缸、水杯、杯垫、咖啡杯、勺子等诸多的细节都选用海洋主题，服务员着装夸张，是类似潜水服的服装，店内以镶嵌小贝壳的蜡烛营造温馨氛围。简餐以“鱼”为主，餐具使用大贝壳磨成的各种器皿，让人有“掉”进海里的感觉。由于是个性店，所以地点要求不太严格，选择了离繁华市区比较近的交通便利之地，顾客定位在爱猎奇的年轻人。店里除了经营咖啡、简餐、鸡尾酒外，还出售各种海洋饰物。

　　杨先生提醒各位投资者，咖啡店作为一个自成体系的经营种类，盈利机会多，方式也不拘一格，从事咖啡业经营是个不错的选择。但是，如同其他任何种类的经营一样，事先需要周密的策划。

　　首先，要确定咖啡店的经营形式，是纯咖啡馆，还是咖啡+简餐(酒水)的咖啡吧。如果是含简餐或酒水的咖啡吧，建议标准营业面积在80-140平米为宜，投资约在40-120万元之间。咖啡店的前期投入资金与预留运营资金应各占一半。

　　选址是咖啡店投资中至关重要的一件事。如果已经决定做咖啡店的投资，紧跟其后的就是踏破铁鞋去寻找最佳经营位置，要选址，选址，再选址。因为接近那些支持你生意的顾客至关重要，他们是你生存的基础。此外，寻找好的供货商，坚定信念调整心态都很重要。

　　咖啡店开业十步走

　　一、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。

　　二、制定计划，给公司起名，设计公司标志。

　　三、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。

　　四、在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册。

　　五、计算启动资金。

　　六、购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。

　　七、设计咖啡单。

　　八、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。

　　九、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。

　　十、备好库存，准备开业。

　　开业前的准备工作约需2-6个月

　　所需设备

　　1、咖啡机(双头)：28000-80000元。

　　2、磨粉机：5000-6500元。

　　3、滴滤咖啡机：800-8000元不等。

　　4、水处理设备(过滤掉水中的杂质和怪味，保证咖啡的味道)：200-800元。

　　5、奶缸：用来热奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作两三杯咖啡。

　　6、温度计：测奶温，可保证制作的饮料味道和质量上保持一致。

　　7、压粉器：用来将咖啡粉压实，在煮咖啡时使用。

　　8、其他：勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。

　　9、耗材包括：奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等。

　　DIY饰品与众不同的美丽

　　这是一个张扬个性的年代，独一无二永远是时尚一族的追求。于是，DIY(Do It Yourself)不可避免地成为现代人生活的新时尚。

　　著名的自制饰品店“碧芝”就迎合了时尚一族的这一要求。店内所有饰品全部是店员或者顾客手工制作，因此没有任何两款是完全一样的。初进“碧芝”店，很多人误以为自己走进的是一家纽扣店，因为店内四周都是用玻璃橱窗格出来的四方格子，每格都被不同大小、颜色、质地的珠子充满。店内的饰珠有威尼斯印第安的玻璃珠、秘鲁的陶珠、奥地利的施华洛世奇水晶、法国的仿金片、日本的梦幻珠等，五彩缤纷，流光异彩。

　　按照饰珠的质地，可分为玻璃、骨质、角质、陶制、水晶、仿金、木制等种类，其造型更是千姿百态：珠型、圆柱型、动物造型、多边形、图腾形象等，全部都是进口的，从几毛钱一个到几十元一个的珠子，做一个成品饰物大约需要几十元到上百元。“碧芝”提倡自己制作：端个特制的盘子到柜台前，按自己的构思选取喜爱的饰珠和配件，再把它们串成成品。饰珠和配件的价格随质地而各有不同，所用的线绳价格也从几元到一二十元不等。如果想让店员帮忙串制，还要收取10-20%的手工费。所谓物以稀为贵，“碧芝”饰品的价格从20元到1000元不等。一块德国黑木即标价约20元，七八只日本魔幻珠、小铃铛制成的手镯则要240来元。

　　尽管售价不菲，但仍没挡住喜欢它的人频频光顾。这些希望得到世界上“独一无二”饰品的年轻人，就是偏爱这种DIY的方式，用本来稀奇的原料，加上别具匠心的制作，每一款成品都是独一无二的。而这正是自己制造所能带来的最大快乐。

　　选址秘诀

　　“碧芝”隶属于加拿大的beadworks公司，这家公司原先从事首饰加工业。随着人工饰品的欣欣向荣，自制饰品越来越受到人们的认同。店主陈碧芝介绍说：“我是1996年在上海迪美购物中心开的这家‘碧芝自制饰品店’。这里地理位置十分优越，交通便利，由于是市中心，汇集了来自各地的游客和时尚人群，不用担心客流量问题。当初选址的时候，徐家汇和淮海路也在我的考虑范围之内，但淮海路的租金相对要高一些，最终还是选择了这里。”

　　陈女士表示，在迪美300多家商铺(不包括柜台)中，这家商铺的位置是比较优越的。因为它位于中心地带，左边出口的自动扶梯直接通向地面，从正对着的旋转式楼拾阶而上就是人民广场中央，周边四五条地下通道都交汇于此，因此从店铺门口经过的90%以上的顾客会因为好奇而进来看一下。位置好，租金当然不菲。据了解，“碧芝”60多平米的店面，每月租金将近3万元。而这还算相对便宜的，同样的面积在淮海路起码要5万元。

　　零库存

　　“碧芝”饰品店的另一个特色就是永远不用担心库存和商品积压。因为季节虽然在改变，但聪明的经营者可以在设计上做一些相应调整，利用现有的商品，就能创造出不同的新品，而且能保持是最流行的。就算已经制成的商品落伍了，也可以通过重新制作引发新的潮流。另外，随着各地模仿者的群起而上，为了保持业界的领先地位，“碧芝”聘请了全国最优秀的串珠高手，这都是抄袭者模仿不到的。