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热气腾腾的红烧猪蹄、大块油亮的各色酱肉、冰柜里小包装的各类冷切肠、鸭肝、凤爪、叉烧肉……超市里，络绎不绝的顾客将这些看起来干净诱人的熟食装进小车、小篮里买走。但这些散装熟食，真的能让人放心吗？
在超市里的熟肉制作间里记者看到，售货员既没有按规定戴口罩，也没戴手套，不停地用大勺将大盘中的明油舀起来淋在“五香脱骨猪蹄”上，还一边吆喝着：“刚出锅的猪
蹄……”记者随手拿起旁边包装好的一盒肉肚，只见标签上注明，包装日期4月1日，保质期1天。消费者可能不会注意到，商家以“包装日期”代替了“生产日期”，这样，“保质期”就形同虚设了。在一刻钟的时间内，有9名消费者购买了这些猪蹄。
据一位业内人士介绍，即便出厂的肉品质量合格，熟肉在常温下夏天2小时内、秋冬6小时内保质没问题。因此运送熟肉制品应该用封闭冷藏车，但冷藏车至少30万元一辆，一般小厂根本负担不起。即使肉品运到超市时合格，在超市进行小包装分装时，加工工人现场操作是不是规范？包装盒、塑料薄膜等环节能否保证没有二次污染？这些都是问号。
那超市是如何把关的？据记者了解，超市在进货时要求厂商出具营业执照、税务登记证和卫生许可证。一个熟肉生产厂商告诉记者，经营好一点的超市每月要求一次质检报告，可一个产品的质检就要收费20元、40元或60元不等，一个批次60个品种要花数百元。每批产品都做质检厂家承担不起。每月“送检”一次，其实这样的质检报告管不管用大家“心照不宣”。而超市改换生产标签更是业内公开的秘密。
经营熟肉制品厂商的经理们自己从不在超市买熟肉———这样的事实真让人触目惊心。记者提醒消费者，应到商品储存周期短、保鲜条件好的超市选购，购买时要注意查看销售人员的操作是否卫生。最好购买大企业生产的知名品牌定型包装产品，要查看产品包装是否完好、干净，散装肉制品最好在高温加热后食用。当然，消费者希望无论是超市还是有关政府主管部门，能够把好“食品安全卫生”关，让消费者不再提心吊胆。
本报记者 窦红梅
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