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窦红梅
昨天，北京市消协对外公布了对本市129种熟肉制品的比较试验结果，80种样品测试项目全部符合国家标准，占总样品量的62%，49种测试样品部分测试项目超过国家规定标准，占总样品量的38%。
据介绍，本次比较试验样品由北京消协工作人员以普通消费者的身份从北京城区的17个超市随机购买。样品涉及北京、天津、上海等11个省市的产品，种类涉及酱、卤肉制品、薰肠类制品和薰煮火腿类制品，基本代表了北京市场销售的主要熟肉品牌。比较试验样品委托国家肉类食品监督检验中心依据国家标准进行检验。
亚硝酸盐能使肉制品光泽鲜艳，但是人体过量摄入会引起食物中毒。经检测，129个样品中有10个样品亚硝酸盐超过国家标准；磷酸盐在肉制品加工中起保水剂的作用，但人体过量地摄入磷酸盐会引起体内钙磷比例失调，尤其是儿童，影响维生素D的吸收，经检测有32个磷酸盐指标超标，占总样品量的24.8%；苯甲酸作为防腐剂，国家标准明确规定肉制品加工是禁止使用的，经检测有一个超市销售的产品检测出苯甲酸。
菌落总数指各种杂菌数量的总和，经检测，129种样品中有10个样品菌落总数超标，其中包装样品2个，散装托盘样品8个。大肠菌群是反映熟肉制品加工、运输或二次包装过程中受污染程度的一个指标。经检测，129个样品中有11个样品大肠菌群超标，而且全部是超市销售的散装托盘熟肉制品。
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