鲜美咸菜用工业盐腌 记者探访上海咸菜生产地

　　阳春三月，春光明媚，在南汇老港地区，又出现了一年一度的风景：成群成群的妇女收着地中的雪菜，将之放进自家田头的土坑或水泥池中，撒上粗盐，再用脚踩之，腌制鲜美可口的咸菜。但令人无法想象的是，这些咸菜中的一部分居然是用工业盐泡制而成。

　　昨天，记者跟随上海市盐务管理局盐政检查五科科长丁正延对老港地区进行了一次探访，令人震惊的是，竟在随意兜逛的短短30分钟里，就发现了3户使用工业私盐的家庭式大 作坊。

　　“今年到目前为止，地里还有三分之一的雪菜没收上来，老港地区的生产队几乎家家户户都在腌制雪菜，家庭式作坊到处都是。其中不乏用工业私盐腌制的人家。”市盐务管理局有关人员这样向记者介绍道。

　　据了解，每年老港地区因腌制咸菜需要约3000吨食用粗盐。而来自上海市盐务公司的数据却显示，从该公司卖往老港地区的粗盐每年仅有1500吨左右，其余盐源则无法说清。“最厉害的时候，我们供货甚至只有1000吨左右。”

　　由于每年春秋两季，就是雪菜丰收时节，也是腌菜的高峰期，提前两个月左右，黑心私盐贩子就会从外地成批量地购进大量工业盐，通过火车转集装箱运入上海，再在半夜偷偷地用卡车成车装往附近村庄，专门兜售给腌菜户。而农户们因贪其便宜，往往按捺不住诱惑，纷纷购买廉价工业私盐。

　　【新闻提示】

　　谁能想到，鲜美可口的咸菜居然用工业盐腌成。

　　昨天，春光明媚，记者与上海市盐务管理局盐政检查五科科长丁正延一行，来到了满目葱翠的老港乡间。随眼望去，远处的农田中，有成群的农民在收割着业已成熟的雪菜。

　　这样的美感没有持续多久，因为很快，在这个家家户户腌制咸菜的地区，执法人员就发现了问题。记者所乘坐的车辆一路随意沿着公路兜逛着，仅仅30分钟，在西沙牛肚村、成日村走访的5户腌制咸菜的大户中，发现有3户人家使用私盐腌制咸菜。

　　现场西沙牛肚村628号私盐3吨

　　远远就能看见这户人家的大水泥池子，院内更放着三四十麻袋已腌制好准备运走的咸菜，显然，这是一个家庭式大作坊。

　　走进大院，只见左侧是一座民房，底楼房间大门敞开，房里整齐地叠放着十几个装满东西的桔黄色及蓝白条的大塑料袋，就像仓库一样；右侧则是近十个用来腌制雪菜的大水泥池子，有3个人正在放满了雪菜的池子旁忙碌，池子旁还有一间用红砖砌成的简陋房间，俨然是一片工作区。

　　上海市盐务管理局盐政检查五科科长丁正延一眼就盯住了这些塑料袋：“袋里装的是私盐。塑料袋上既无生产产地，也没有生产标准，更没有哪家公司监制、销售字样。像这样使用没有任何字样的麻袋做包装，肯定是私盐，而且根据以往经验，这堆近3吨的私盐，可能是从山东过来的工业盐。”

　　丁科长走进底楼仓库，指着大麻袋对紧跟在身后进来的老太太说，“工业盐中，镉、铅等重金属和砷等对人体有害的物质含量高，它是不能吃的，曾经出现过因吃了工业盐而致人死亡的事件。你用它腌雪菜，还拿去卖，这太危险了，最好快点把它们处理掉。”

　　自称姓徐的老太太连忙回答：“我不知道私盐有毒，这些都是今年春节前后买的，有贩子运上门，价格又便宜，我们就买了些，以后我再也不用它腌雪菜了。”徐老太告诉丁科长，在房间里存放的这些盐约为3吨。记者看到，徐老太家门口已堆放了大堆装满咸菜成品、扎紧口子的黄色塑料袋，总共有近20袋的样子。“这里面都是咸菜吗？”

　　“是的。”徐老太回答。“都是用私盐腌的吗？”

　　“啊，是的。”老太好像忽然反应过来一样，连忙加了一句：“不是全部用私盐腌的。一部分不是。”据了解，这些经过磅秤过分量的成品很快将销往上海各地。

　　现场西沙牛肚村646号私盐3吨

　　与628号一样，646号也是一个腌菜大户，偌大的院子里，露天摆放着十几个大水缸，占了整个院子四分之一的地方，缸里装满了腌制好的雪菜，表面盖了几层塑料布并用泥土压住。在院子的一个角落里，叠放着一大袋一大袋的私盐，还用塑料布做了掩饰。

　　但这显然也无法逃脱盐政检查人员的火眼金睛，丁科长刷地一下利落地揭开用来遮掩私盐的塑料布，对正在院里聊天晒太阳的几个农民说：“这些都是私盐吧，国家明文禁止食用，你们知道吗？缸里的雪菜是什么盐腌制的？”

　　农民脸上原先悠哉的表情不见了，一个像是一家之长的人老实回答说：“缸里的雪菜都是用私盐腌制的，我们不晓得私盐不能吃。”

　　现场成日村201号私盐3吨

　　201号是一幢沿马路的三层楼民房，在众多的民房中显得特别扎眼，这个房子旁边不仅有用来腌制雪菜的水泥池子，而且池子旁沿马路，还并排放着已腌制好的绿咸菜，还有七八个大水缸，水缸中绿色的雪菜和空了的私盐袋子隐约可见。

　　“汪，汪！”看到记者一行到来，一只黑色狼狗忽然在该农房后门疯狂吠叫起来。记者定睛一看，原来一只相貌凶恶的大狼狗被主人用铁链牵在树上。

　　受到狼狗的提醒，记者在这家人家的后门仔细探寻了一番，居然发现了“意外之喜”。就在房子后门的一角，叠放着一袋袋无任何字样的私盐，显然大狼狗是被主人用来看盐的，只见它尽忠职守地对着执法人员吠叫，还一边试图挣脱锁链扑向来人。

　　绕过被锁住的狼狗，记者来到房子后门处，一眼便看见这些青色塑料袋装的私盐，其中一袋已经散开，里面露出黑色肮脏的盐粒。丁科长从塑料袋里抓起一把黑色私盐，说：“私盐就是这样，外观颜色略微发黑，看上去脏兮兮的，很粗糙。这里大概也有3吨私盐。”

　　记者发现，这家人家也已经拥有了大量制作完毕的青咸菜，它们都“安详”地躺在马路旁的桶中。

　　上海主要腌制咸菜基地

　　盐务公司供盐仅占一半

　　据了解，老港地区是上海最主要的腌制咸菜基地，该地约种有雪菜8000亩至10000亩。上海人所吃的咸菜，绝大多数都来自老港。

　　当地人告诉记者，以该地种植雪菜的水准，每亩地可产雪菜约5吨。也就是说，该地每年盛产雪菜的季节，起码可产出新鲜雪菜4万吨。除因时间原因，未被及时收上的之外，基本都将被本地企业、农民或购买当地雪菜的外地人腌制成咸菜。

　　记者在当地看到了两家专门从事雪菜加工的工厂，所用盐类都是食用盐。但由于雪菜成了当地主要产业之一，在雪菜丰收的季节，套用当地一个盐类经销商的话：“晚上只要有农家亮着灯，肯定是在腌咸菜。”

　　每年老港地区随着春秋两季的雪菜丰收，都将迎来两次腌菜高峰，每年因此都需要约3000吨食用粗盐。而事实上，每年通过上海盐务公司卖入此地用于腌菜的食用粗盐只有1500吨左右，其他流入盐源则根本无法说清。

　　只要在3月底4月初和10月底11月初，来老港拜访的人们都可以见到农家纷纷伺弄雪菜的场景。而在这些日子之前的两个月里，正是私盐流入的高峰期。据当地正规盐类经销商介绍，最厉害的时候，该地区从上海盐务公司购入的正规食用盐仅占使用量的三分之一。

　　而除正规厂家的品牌咸菜外，家庭作坊的咸菜一般都将流入本市各集贸市场及普通小店等。

　　【相关链接】私盐夺命

　　盐产品按用途可分为工业盐、食用盐、农牧盐和渔盐。其中工业盐又分为纯碱、烧碱工业用盐(俗称“两碱工业盐”)和漂染、制革、冶金、制冰冷藏、陶瓷玻璃、医药等行业用盐(俗称“小工业盐”)。

　　食盐国家要求加碘。而工业盐不仅不加碘，而且还含有钡、氟、砷、铅等对人体有害金属，少量食用会导致对人体的内脏造成一定的伤害，大剂量食用会造成智力衰退、呆傻现象发生。

　　其中，前段时间刚刚夺走浙江嘉兴一三岁男童生命的亚硝酸盐就属于工业盐的一种。市盐务管理局有关专家希望通过本报提醒市民：切不可贪小失大。工业盐外形极似食盐，以亚硝酸盐为例，从食品卫生角度讲，作为食品添加剂，在肉制品的生产中可以使用，主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，但食3克或以上亚硝酸盐就可致人死亡。

　　据介绍，用工业盐腌制的咸菜，一是咸味不够，咸菜容易变质损坏，二是水分过多，杂质繁多。咸菜本身放久了，会产生亚硝酸盐。

　　2001年上海专门针对超市经营出台了《关于加强连锁超市等零售企业食盐经营管理的通知》，食盐进入超市的渠道已被严格地控制起来，私盐一般只能流入集贸市场和路边小店。

　　私盐进了家门就成了私有财产

　　执法者只能望盐生叹

　　丁科长告诉记者，根据以往查获经验，在老港地区腌制咸菜的私盐都是粗盐，而且都是来自山东一带的工业盐。

　　日前，根据当地有关人员的举报，盐务管理局和当地的万祥工商所一起联合冲击了东海农场内一个承包大户，在该大户的生产棚中一下子查出尚未用来腌制的工业私盐26吨左右。“真是没法看，外包装也脏得不行，那盐简直就是‘黑’盐，我们当场根据食盐专用办法，没收了这笔私盐。”

　　同样是私盐，为什么在农户家中看见工业盐便不能执法？丁科长无奈地告诉记者，与企业不同，家庭式作坊的特点就是在家庭作业。私盐被农民用钱买下后，就成了当地农民的私有财产。堆放在农家房中的私盐，如果查处没收，就是侵犯了别人的财产权。

　　而已经腌制的咸菜，如未抓住他们正在用私盐腌制，光从外表看，根本无法分清是用食用盐还是用工业盐腌制的，用工业盐和食用盐腌制出的咸菜口感也相差无几。想要查出其中猫腻，除非拿着咸菜去化验。但是，人家自家腌制的咸菜，你凭什么拿去化验呢？