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卫生部门：制作方法问题不大，关键是鸡肉来源是否正规
著名云贵小吃“过桥米线”遭到质疑：“用热汤直接浇在生鸡片上，不煮就直接食用，能行吗？”昨天，米女士向记者说出了自己的困惑。按照米女士的指点，记者在位于王府井的一家小吃城找到了“过桥米线”的柜台。一名服务员指着陈列在橱窗里的生鸡肉片向记者介绍说：“正宗的‘过桥米线’是用热汤直接浇在肉片和米线上，再加上其他配料，大约
3分钟后就可以直接吃了。”“这样能把肉完全烫熟吗？”记者问。服务员赶忙解释说：“我们的汤都是刚刚煮沸的，温度非常高，而且肉片也切得很薄，都可以透光了，保证一烫就熟！”对于顾客对鸡肉的敏感，服务员显得胸有成竹。她还告诉记者，鸡肉是从北京市场上进的冷冻鸡肉，“你要是实在不放心，也可以选择鱼肉或者牛肉的。”
据北京市卫生监督所食品卫生监督科杨科长介绍，一般来讲，病毒在60摄氏度的温度下半小时就能被杀死，在70摄氏度的温度下20分钟能被杀死。如果用的是达到100摄氏度的开水烫，3分钟也基本能杀死鸡肉上的病毒。杨科长说，“‘过桥米线’一直沿袭传统的制作方法，至今还没有发现问题。关键是要看鸡肉的进货渠道是否正规，有没有经过检疫部门的检疫。”信报记者那媛
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