调和：吃油要讲科学消费——食用油品类及营养剖析

　　为一日三餐的烹调必备品出现在每个家庭的厨房、餐桌，它不仅能是食物香美可口，更能为人体提供多种营养，是人体健康的坚固基石。

　　虽然大家都知道食用油有营养，但是很少有人真正了解食用油的营养作用。随着城市居民中患高血压、高血脂疾病的人数增多，有些人盲目的认为食用油摄入量的增加是导致这些疾病的原因，一些爱美的女性也认为吃食用油会增加体内脂肪含量，导致肥胖。在这些错 误观点的引导下，不少人开始少吃甚至不吃食用油，长此以往导致营养不足，严重影响了身体健康。

　　为了帮助广大消费者正确认识食用油的营养作用，我们请出营养专家详细介绍一下这方面的知识。

　　营养专家向记者介绍，人体必需的五大营养元素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。其中，人体脂肪摄入量的70%主要来源于食用油，因此食用油的价值就主要体现在所含的脂肪酸营养成分上。脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。

　　动物油脂都是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸易导致血液总胆固醇升高形成高血脂，有可能酿成动脉粥样硬化。动物油脂中的“饱和脂肪酸”含有的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三酯”是导致动脉粥样硬化的主要成分，因此人们应尽量少食或不食单纯的“饱和脂肪酸”油脂即动物油脂。

　　植物油脂中含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸。它能减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。美国心脏学会营养委员会的研究表明，常食用富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，不但不会诱发动脉粥样硬化，反而可以减少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇”等“坏血脂”的含量，提升“高密度脂蛋白胆固醇”这种“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白胆固醇”可减少动脉内壁有害血脂的沉积蓄存，防止形成斑块粘附并可以有效消除已经粘附于动脉内壁的斑块。可见，不饱和脂肪酸具有极高的营养价值和治疗价值。

　　植物油脂还含有一种生命核心物质——α-亚麻酸，它是构成人体组织细胞的重要成分，是维系人体进化，保持身体健康的人体必需脂肪酸。它在体内参与磷脂的合成代谢，转化为人体必需的生命活性因子DHA与EPA生命进化过程中最基本、最原始的物质。α-亚麻酸具有很强的增长智力、保护视力、降低血压、胆固醇，延缓衰老、抗过敏、抑制癌症的发生和转移等功效。α-亚麻酸在人体内不能合成，必须从体外摄取，人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰老年性痴呆发生，并会引起高血脂，高血压、癌症等现代病发病率的上升。α-亚麻酸主要存在于植物油中，由于我国人均植物油消费量很低，居民膳食中普遍缺乏α-亚麻酸，日摄入量还不及世界卫生组织推荐量(每日一克)的一半。

　　由此可见，盲目的减少食用油摄入量会造成营养不良和营养不均衡，这对于营养水平原本就比较落后的中国居民而言无异于雪上加霜，会极大的危害身体健康。

　　其实，只要保证营养均衡，适量摄入食用油对人体健康是有百利而无一害的，更不会导致肥胖。营养均衡是其中的关键，只有均衡的营养才能促进身体机能正常运转，保证新陈代谢顺利进行，即能满足人体正常的营养需求又不会导致营养过剩，不必担心会造成疾病隐患或影响身材。

　　世界卫生组织和世界粮农组织的研究表明膳食结构中三种脂肪酸达到“1：1：1”时是最佳比例，能确保人体营养均衡。中国营养学会关于我国居民膳食结构及脂肪酸摄入的调查结果表明，我国绝大多数居民的肉食消费以畜肉为主，畜肉含大量饱和脂肪酸而缺乏亚油酸，因此我国居民的膳食习惯中存在着脂肪摄入不均衡的情况。所以，需要食用经过多种植物油精心配比脂肪酸、采用专门配方和工艺调和而成的调和油才能帮助达到人体膳食脂肪酸1：1：1的完美比例。

　　金龙鱼第二代调和油就是以实现“1：1：1”比例为目标，针对中国居民膳食习惯特别研制的食用油产品。它的脂肪酸比例“0.27：1：1”完全符合中国营养学会DRI标准，有助于人体膳食脂肪酸达到1：1：1的完美比例。

　　营养专家提醒消费者，美丽需要健康，健康需要均衡营养。适量摄入营养均衡的食用油能提供人体必需的营养，保障新陈代谢正常进行，促进健康，所以日常膳食一定要选用品质优良配比科学的健康食用油。