暗访上海食品卫生摊点：夏日餐饮 死角不少

　　本市“抗非”取得阶段性胜利，不少市民卫生意识也随之淡薄。申城餐饮消费这几天明显抬头，入夏没几天，记者暗访下来，发现餐饮卫生隐患不少，特别是街头点心摊、夜排档和小饭店这样的餐饮死角，情况令人担忧。

　　大饼油条露天“秀”

　　路边早点摊方便了上班族，但卫生隐患也不少：一个摊位上，摊主刚包好烧卖、馅饼，双手“油光可鉴”，但顾客一来，马上就用这双手收钱、找零、给顾客拿食物。另外，已经做好的成品点心，如大饼、油条、麻花等就“赤裸裸”暴露在空气中，也不管旁边经过的车播撒灰尘。

　　牛奶高温“日光浴”

　　牛奶的包装分两种，有些包装上标明无须冷藏，可在常温下保存，标明需冷藏的，在最近30多摄氏度的大热天里，3至4个小时就可能变质。可一些卖牛奶的摊位，早上6点之前就进了货，在露天高温下“坚守”到上午10点，经历如此长时间的“日光浴”，已毫无新鲜度可言。

　　洗碗之水不流动

　　记者暗访了国和路上的几个夜排档，特别留意了一下在餐车后面洗碗工的操作流程：没有流动水，只有两个脸盆，一盆是消毒水，一盆是清水。整个洗碗过程就是把油腻的碗放在消毒水里晃一晃，然后在“循环利用”的“清水”盆里过一过，就大功告成。如果看到这样的洗碗法，相信摊上的顾客不会再吃得如此欢畅了。

　　餐馆厨房无“生熟”

　　厨房是餐馆“重镇”，更是能体现问题的地方。

　　记者走访了汉口路附近3家门面较大的饭店，其中在两家遭“挡驾”，在另一家的厨房，记者看到生熟食品的保鲜措施还不错，但厨房的地板油腻不堪。一些规模小的饭馆则没有完善的保鲜措施，按理，半成品、生的拌料，比如肉类必须放在冰箱里，用时取出所需的量，其余的还应冷藏，即使冷拌的菜也应该在专门的冷拌间内制成。但记者在一家专营米粉的小吃店里，看到厨房中没有冰箱，煮好的米粉和生的牛肉分别放置在水斗边经受“高温考验”。店主说，有客人来的话，把生的肉现炒一下，再拌上米粉就成。她并不否认米粉和生肉要在高温的厨房中放上一天。“肉不会出现变质？”记者问。“不会吧，我们一直是这样做的。”

　　天气渐热，正是肠道疾病的高发期，记者撷取这几个镜头，是为了提醒市民这个道理：谨防病从口入，注意饮食卫生。也希望有关部门采取有效措施，及时清除餐饮卫生死角。

　　实习生 沈亦文 邢贺 记者 杨立群