内冷外热 学生营养餐何日才能营养美味又安全

　　-本报首席记者 韩佚

　　学生饮食市场是一个非常大的市场，这个市场规范与否，直接关系到千百万学生的健康与安全。后非典时期，随着学校的重新开学，学生饮食的卫生、营养、安全等问题更为突出地摆在了学生和家长们面前，并成为众多家长的一块心病。因此，我们从本期开始进行这组“关注学生饮食”的系列报道，希望这组报道能引起有关部门的重视，并找出更合理的解 决问题之道，从而使孩子饮食更安全，家长更安心。

　　●学生餐再次令人担心

　　随着非典的远去，孩子们重又返回了学校的课堂。于是，学生吃饭的问题再次成为人们关注的话题。曾几何时，“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”这句话成为孩子们一日三餐最好的写照。直到1994年我国开始出现学生营养餐，家长们才放心起来。但是，近年来发生在各地的学生餐营养与安全的事件却令人对学生餐又担心起来。其实，这种担心并非多余，因为就在前不久，江苏省无锡市就爆出“学生餐竟有半数不合格”的惊人消息。

　　●别从孩子嘴里揩油

　　如今，很多家长一提起那些价高、质低、不知营养与否的学生餐真是怨声载道。记者在采访中了解到，造成这种情况的主要原因是学生餐的“利益”在作怪。一位对学生餐经营有道的“业内人士”向记者透露，每份学生餐的回扣是其价格的7%，其中5%给学校，2%给订餐者个人。这种情况真让人震惊！赚学生钱的“黑心”配餐公司，必须受到严肃处理；而以教书育人为宗旨的学校，也从学生嘴里揩油，真是有点说不过去。

　　但是，如果学校和订餐者满足了，学生们的利益如何保证？他们每天花那么多钱，也许只能吃到较为简单的午餐。如果孩子知道，学校一方面教育他们诚信做人，一方面为了多拿回扣，不惜降低他们的伙食标准，还怎么取得学生的信任？在采访中，不少家长表示希望教育行政部门应把解决中小学生早餐、午餐问题尽快提上工作日程。

　　●班主任要说句话

　　记者在采访中了解到，在推进学生营养餐的工作中，学生营养餐的生产厂家认为，校长和班主任是一种学生餐销路是否“畅通”的两个重要环节。校长是决定学生营养餐能否进校门，以及选择哪家生产单位。而班主任尤其是负责管理学生午餐的教师，则对学生能否真正吃好营养餐起着至关重要的作用。

　　记者曾以随机抽样的形式，对北京市近40名中小学生就“学生餐印象”进行了调查，结果表明，中小学生们最不喜欢吃的菜有芹菜、胡萝卜、白菜、土豆、海带，最喜欢吃的菜则包括清蒸鲩鱼、基围虾。北京润生快餐中心的丁静经理告诉记者，学生餐的低价位，使那些大路菜成为学生餐中的主要内容，尽管他们的食谱天天不同，但孩子们吃东西都爱“起哄”，经常发生集体不吃海带、芹菜的事，因此，在学生午餐时，班主任适当地加以引导，避免学生偏食的情况发生也显得特别重要。

　　●学生餐缺少营养师

　　据不完全统计，目前，国内校园中的小胖子占到1／3。一方面中国饮食中普遍存在高脂肪、高热量、高蛋白质问题，造成了一批“小胖皇帝”的出现；而另一方面挑剔的“豆芽菜”更是不在少数，营养学家给出的诊断是营养不均衡。

　　仔细调查便不难发现，除医院的营养师，幼儿园里发现零星的配餐师外，只有学生营养餐定点厂家里有固定的营养师。而据说有的是三四家生产单位共用一位营养师。

　　北京食品研究所高级营养师陈启发教授告诉记者，在学生餐的操作过程中，营养师的作用相当大，对儿童来说，合理的饮食关系其一生的发育。

　　现任中华社会大学的校长于陆琳曾在50年代担任过北海幼儿园的园长，她在接受记者采访时说，那时北海幼儿园里就开始给孩子们配餐，讲究善食平衡，但目前以北京为例，除工商大学的公共营养专业、北航的空军飞行专业及北农大还有搞营养的外，很少有国立大学培养营养专业的学生。中华社会大学自80年代开始培养营养师，就业率相当高。而目前活跃在营养行业的许多人都是他们那里毕业的。

　　曾几何时，营养专家于若木老人大声呼吁，全民须提高对学生营养餐的重视。她曾撰文写道，由于中国人的饮食结构，使我们的嘴特别挑剔。外国人天天吃汉堡也没觉得有什么不对，中国人则是煎炒烹炸，对口味的要求特别高。所以让孩子从小养成一种良好的饮食习惯变得特别重要。她指出，营养餐问题是个社会系统工程。一个现实的问题是，中国目前亟需营养师，所以应有计划地培养专业营养师。

　　●配餐标准与营养立法应跟上

　　记者了解到，现在各个学校学生餐的来源不同，质量参差不齐。饭菜好的对学生的成长有帮助，饭菜不好将对学生的身体健康有一定影响。现在不少学生宁愿到街边小摊点上吃羊肉串、臭豆干等零食，也不到学校搭餐，这对他们的身体成长很不利。有关专家指出，学生营养餐应建立统一的质量与营养标准，并对成本进行准确的核算。

　　另外，很多家长和教师都很赞赏日本的学生用餐制度，但殊不知，近乎完美的日本学生餐是在相关法律的监督与保护下操作的。早在1946年，日本就开始推行学校营养午餐计划，并颁布了《午餐法》。这部法令的实施对加强学校与社会对学生餐的质量与营养保证起到了重要作用。

　　●学生餐为何内冷外热

　　负责北京市62中学校伙食的王女士告诉记者，他们学校食堂每天保证2荤4素1汤，每份3元钱，还算价廉物美。可每天中午，校边摊点仍是热热闹闹，教室里吃饭的人却只有几个。为什么出现这种情况呢？经了解，学生们选择在外就餐，主要是认为摊点上的食品味道好些，另外还可以从家长给的饭钱中扣点钱买零食吃。家长们看到此种情形也不由担心，外面的流动摊点不干净，学生吃出问题怎么办？学生们回学校吃吧，又实在对食堂饭菜不感兴趣。所以提高学校食堂饭菜质量，改变这种内冷外热的局面势在必行。

　　●做学生餐要有资格

　　记者在采访中了解到，为了规范学生餐生产企业的经营行为，北京市教委早在去年就制定并实施了“学生营养餐企业年检末位淘汰制”，并在当年就取消了两家企业学生营养餐的生产资格。

　　北京市教委营养餐工作办公室负责人肖燕平在接受记者采访时介绍说，目前学生餐存在的种种问题和饭堂的规模小有相当大的关系，建立配送中心有利于改善这个问题，但要具体实施还需走很长一段路。以北京市为例，凡在北京市经营学生营养餐的企业，食堂外环境25米内不得有厕所、垃圾堆、化工厂等污染源；食堂墙壁表面应贴白瓷砖或用便于清洗的材料，要设置有效的通风、排烟设施，并有防尘、防蝇、防鼠和废弃物密闭存放设施；加工总面积小于50平方米不得供应学生餐，加工总面积达到50平方米的最大供餐量不得超过100人，每增加100人，加工总面积要增加25平方米；加热食品要彻底，其内部中心最低温度达到70度以上，剩饭菜不得再次作为学生餐供应；盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后进行热力消毒；学生餐制作成品到学生食用其间隔不得超过3小时。只有这样才能保证学生营养餐的质量与卫生。