“后非典”时期餐馆生意火爆消毒还要不要？_消费市场_财经纵横

“后非典”时期餐馆生意火爆消毒还要不要？

http://finance.sina.com.cn 2003年06月18日 07:29 北京晨报

　　知名餐馆：消毒测温一样不少

　　中国烹饪协会调查显示，餐饮行业的率先复苏，得益于非典疫情好转，也有赖于企业自身经营方式的转变和服务质量的提高。

　　记者走访发现，一些知名餐馆一直在坚持非典时期的卫生消毒措施。在“汉拿山烤肉

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店”门口，迎宾小姐手拿红外线体温计迎客门口放着消毒洗手液地面上铺着消毒毯。餐厅里，服务员面戴口罩，开餐前给每位客人递上一条消毒巾。华天所属40余家餐馆，全部重新修订和完善了包括餐酒具消毒、食品安全等在内的11大类、64个岗位的卫生标准。全聚德、东来顺、眉州东坡等餐厅都表示会将非典时的卫生消毒坚持下去。

　　个别餐厅：“消毒”竟成幌子

　　然而，记者发现，也有不少餐馆不仅早已将什么消毒、分餐忘到脑后，有的甚至打起“已消毒”的幌子欺骗顾客。

　　前不久，一个专门生产消毒毛巾、木筷、餐巾纸等一次性餐饮用品的特大造假黑窝点被北京市质监局一举端掉。现场发现，肮脏的回收废物经过洗涤“翻新”后，竟纷纷“穿”上了印有京城不少著名餐馆招牌的包装“外衣”，再次流回到这些餐馆。

　　记者在广渠门附近一些餐馆内发现，尽管门前贴出醒目的“本店已消毒”字样，但服务员仅将用过的桌子拿脏抹布简单一擦，就又摆上新盘筷。操作间内，锅碗瓢勺、下厨蔬菜露天摆放。而一些大排档消毒条件更差，什么桌椅消毒、一次性消毒巾、分餐制似乎不存在，很多人一副“我在户外吃，用不着消毒”的模样，大快朵颐。

　　一位不愿意透露姓名者称，一些中小餐馆内的“消毒告示”只是幌子，实际上，他们的消毒柜只是为了应付卫生检查，根本不开启消毒。

　　市商委：卫生将定餐馆“生死”

　　怎么才能让顾客放心呢？昨天，市商委阎立刚向记者表示，作为政府部门要对企业进行引导和监管。5月下旬，市商委联合市工商局、市卫生局、市劳动和社会保障局、市质量技术监督局以及各商业行业协会共同发布了《关于进一步加强商业服务业企业“非典”防控工作的实施意见》。由于餐饮企业是人员近距离接触、客流频繁、时点密集的公共场所，要根据经营面积、餐位数量、就餐客流的实际情况，采取有效的防控措施。其中包括对就餐顾客进行体温测试，继续认真做好餐饮具消毒工作，为就餐顾客提供一次性消毒纸巾或其他消毒方式，餐厅必须与厨房分开等。他说，餐厅环境和设施应符合国家标准。餐厅卫生管理应符合国家卫生部颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》。

　　阎立刚进一步表示，非典时期卫生观念要成为餐饮市场准入制度。餐饮业要建立长效的卫生消毒机制，不光在非典期间要做到，今后也要作为长期制度，坚持下来，并且成为餐饮企业经营的一个基本标准。他表示，有关部门应定期按照新标准进行检查，让不符合要求的从市场中淘汰出局。

　　卫生部门：执行要靠顾客监督

　　但市卫生部门的有关负责人表示，这在监督方面存在困难。“检查毕竟只是一种督促手段，靠片面地增加督查人员是行不通的。最关键的还要靠餐饮业提高自律水平、行业协会发挥相应的引导和监查作用，最重要的是顾客也要起到监督的作用，发现问题一定要举报。”

　　餐饮界资深人士也认为，在“后非典”时期，餐饮行业重新洗牌，科学、规范、卫生的用餐方式将是酒店、餐馆占领市场的重点要素，无法提供消费者满意的就餐环境和就餐方式的企业必将被淘汰出局。这是一次危机，也是一次推动产业升级的好机会。

　　晨报记者马小森

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