商家、客人知易行难中国分餐时代何时真正来临_消费市场_财经纵横

商家、客人知易行难中国分餐时代何时真正来临

http://finance.sina.com.cn 2003年06月02日 11:20 中国新闻网

　　中新网6月2日电非典肆虐京城，北京餐饮业深受其害。随着新增病例的减少，非典疫情稍有缓解，餐饮业正在逐渐恢复往日的喧闹。

　　工人日报今天报道称，经历了“寒冬”的考验，一些大的酒楼生意日渐好转，但是，很多小餐馆依旧门前冷落。

　　最近的消息说，近日，中国饭店协会制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，要求营业面积超过300平方米的餐饮企业必须严格实行分餐制。“分餐制”再次成为关注话题。

　　事实上，在4月20日，中国烹饪协会就已经发布了《关于推行分餐制的通知》。但是，由于该通知中只是建议有条件的餐馆实行分餐，所以，在记者近日走访的几家餐厅中，并没有看到严格的分餐。

　　在京城一家较有名气的川菜馆里，眼下生意基本恢复正常。然而，就是在营业高峰期，上座基本满员的情况下，大家依然还是合餐。当被问及为何不实行分餐时，这里的服务员回答，因为非典，走了一些服务员，人手少了，如果再实行分餐，根本就忙不过来。但是，餐馆给每桌提供了一双公筷，客人可以自己“分餐”。

　　在另一家规模更大的酒楼，虽然客人在进门之前都被要求测量体温，但是，在上百平方米的封闭大厅内，满座的顾客并没有得到分餐的服务。　　一位酒楼的负责人算了笔账，如果严格执行分餐，服务员的人数至少要增加1倍以上；服务员为每位客人准备的碟碗每餐至少5个以上，这些物品需要重新添置，耗损也势必增加；从中式菜的特点看，如果执行分餐，要重新考虑菜式烹饪方法，工序也会大大增加。如此，餐厅的成本势必加大，要维持现有利润，价格至少也要上涨5%～10%，消费者能接受吗？

　　考虑到中国人的传统进餐习惯，许多餐馆表示，从目前的情况看，顾客要求分餐的并不多。在采访的一家餐馆中，记者看到现场几十桌，并没有使用公筷的人。服务员也证实说，没有人提出要求服务员操作分餐，如果有人要求，基本都会满足顾客要求。

　　记者采访了几位食客，了解他们对分餐制的看法。

　　一位张先生说：“分餐卫生，但就是太麻烦了，吃饭时桌子不大，盘盘碗碗摆得到处都是，不方便。”

　　朱先生表示：“吃饭还要等服务员分，不习惯。”

　　“如果餐馆真的严格实行分餐，也不影响顾客的进餐时间，分餐也很好。”容小姐说。

　　虽然很多人认为分餐制的推行有利于公共卫生，减少了疾病的传染率，但是，如何制定一套行之有效的具体实施办法，让商家和顾客都满意，才是问题的关键。

　　对于中国饭店协会提出的强制分餐建议，一些商家提出其操作的难度，而一些市民则担心，强制分餐的“强制”能否实现？

　　有关人士提出，餐饮企业在排污、操作规范、服务等方面的老问题一直难以彻底解决，相形之下，执行分餐制，就更加需要管理部门进行刚性的监督和约束。

　　一部行业规范能带来多大影响，这是后非典时期留给人们的讨论话题。