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商家、客人知易行难 中国分餐时代何时真正来临

http://finance.sina.com.cn 2003年06月02日 11:20 中国新闻网

  中新网6月2日电 非典肆虐京城,北京餐饮业深受其害。随着新增病例的减少,非典疫情稍有缓解,餐饮业正在逐渐恢复往日的喧闹。

  工人日报今天报道称,经历了“寒冬”的考验,一些大的酒楼生意日渐好转,但是,很多小餐馆依旧门前冷落。

  最近的消息说,近日,中国饭店协会制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》,要求营业面积超过300平方米的餐饮企业必须严格实行分餐制。“分餐制”再次成为关注话题。

  事实上,在4月20日,中国烹饪协会就已经发布了《关于推行分餐制的通知》。但是,由于该通知中只是建议有条件的餐馆实行分餐,所以,在记者近日走访的几家餐厅中,并没有看到严格的分餐。

  在京城一家较有名气的川菜馆里,眼下生意基本恢复正常。然而,就是在营业高峰期,上座基本满员的情况下,大家依然还是合餐。当被问及为何不实行分餐时,这里的服务员回答,因为非典,走了一些服务员,人手少了,如果再实行分餐,根本就忙不过来。但是,餐馆给每桌提供了一双公筷,客人可以自己“分餐”。

  在另一家规模更大的酒楼,虽然客人在进门之前都被要求测量体温,但是,在上百平方米的封闭大厅内,满座的顾客并没有得到分餐的服务。一位酒楼的负责人算了笔账,如果严格执行分餐,服务员的人数至少要增加1倍以上;服务员为每位客人准备的碟碗每餐至少5个以上,这些物品需要重新添置,耗损也势必增加;从中式菜的特点看,如果执行分餐,要重新考虑菜式烹饪方法,工序也会大大增加。如此,餐厅的成本势必加大,要维持现有利润,价格至少也要上涨5%~10%,消费者能接受吗?

  考虑到中国人的传统进餐习惯,许多餐馆表示,从目前的情况看,顾客要求分餐的并不多。在采访的一家餐馆中,记者看到现场几十桌,并没有使用公筷的人。服务员也证实说,没有人提出要求服务员操作分餐,如果有人要求,基本都会满足顾客要求。

  记者采访了几位食客,了解他们对分餐制的看法。

  一位张先生说:“分餐卫生,但就是太麻烦了,吃饭时桌子不大,盘盘碗碗摆得到处都是,不方便。”

  朱先生表示:“吃饭还要等服务员分,不习惯。”

  “如果餐馆真的严格实行分餐,也不影响顾客的进餐时间,分餐也很好。”容小姐说。

  虽然很多人认为分餐制的推行有利于公共卫生,减少了疾病的传染率,但是,如何制定一套行之有效的具体实施办法,让商家和顾客都满意,才是问题的关键。

  对于中国饭店协会提出的强制分餐建议,一些商家提出其操作的难度,而一些市民则担心,强制分餐的“强制”能否实现?

  有关人士提出,餐饮企业在排污、操作规范、服务等方面的老问题一直难以彻底解决,相形之下,执行分餐制,就更加需要管理部门进行刚性的监督和约束。

  一部行业规范能带来多大影响,这是后非典时期留给人们的讨论话题。





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