供货商百密一疏 问题鸡“过关斩将”上餐桌

　　从超市购回电烤鸡，准备午饭时享用。没想到在对其切块装盆的时候，竟发现鸡的体内还残留着黄色的鸡粪，令消费者感到一阵难言的恶心。日前，晨报热线接到读者涛先生的来电，反映这一令人气愤的事情。问题鸡为何能堂而皇之地走上销售柜台？记者就此进行了一番调查。

　　问题鸡倒胃口

　　上周六上午，家住呼玛三村的涛先生从某大型超市买回一只约一斤半重的电烤鸡。回家后，他将整鸡切块装盘。孰料，当他将电烤鸡从腹部切开时，一股不对劲的味道迎面扑来。涛先生掩鼻查看，结果从鸡腹中找到一根圆珠笔粗细、已被剪断的肠子，而臭味的源头———鸡粪也清晰地显露出来。涛先生顿时感到一阵恶心。在一旁，已经吃下一块鸡肉的儿子发现鸡中有粪后，连午饭都拒绝再吃。一顿午饭就被这只“藏污纳垢”的烤鸡倒了胃口。

　　在涛先生的家中，记者看到那只问题鸡。从外表看，电烤鸡通体呈现出诱人的橙红色，但当扒开鸡腹后，记者一眼就看到了靠近鸡尾的那根鸡肠，黄褐色的鸡粪就黏在鸡肠附近，带着尚未完全消化的饲料，与鸡肉混在一起。贴近鸡体，则闻到了那股与烤鸡味道极不相称的臭味。

　　涛先生在发现问题后，立即向超市方反映。但在第一次接触中，店方促销人员仅表示，只可为他调换一只烤鸡。对此，他显然不满意。“且不论仅仅调换烤鸡的做法是否妥当，既然烤鸡存在质量问题，又怎么可以作正常销售处理？”

　　无法复检烤鸡

　　在出售问题鸡的超市里，记者看到这些标价为每斤6.8元的电烤鸡，在进炉烘烤前都被放在熟食加工部的冷库内。在这里，体内填着葱、香菇等调味品的半成品鸡已被涂上淡黄色的佐料，紧挨着排放在一起，层叠在一只只长方形的塑料储物盒中，储物盒表面则覆盖着一层塑料薄膜。

　　据一位工作人员介绍，每只半成品烤鸡，在供应商处都必须经过宰杀、放血、清肠、清洗、填料、冷冻等主要加工程序。这些半成品鸡从供货商处运抵超市之后，超市便直接将其放入烤箱进行烘烤、出售，超市所接到的货源，应当是检验合格并已填料完毕的半成品鸡，在这过程中，一般不会对半成品鸡的质量作检查。

　　采访中，记者曾向超市方提出疑问，能否在进货之后对半成品鸡作复检，以避免不必要的麻烦？对此，超市方负责人表示，由于该项举措需要在无菌环境下进行，且需要一定的专业技术，因此，他们无法做到。此外，由于在选择供货商的时候，超市已经对其经营执照、生产场地以及供货质量有一定的调查、了解，因此，他们完全有理由相信供货商所提供商品的合格率。至于此次情况，在该店尚属首次，应该不会有第二次发生。

　　事后，超市方按照“退一赔一奖二”的处理办法与消费者协商解决了该问题。与此同时，那位负责人表示，超市接到投诉后，已在第一时间将情况反馈到供货商处———他们将在今后对该供货商作跟踪记录，以决定是否继续与之签订供货协议。

　　问题如何发生

　　据超市负责人介绍，最近一段时间，电烤鸡正在作促销处理。由于在此期间顾客需求量大大增加，超市有时会向供货商发出增加货源的订单。

　　5月26日下午，记者在位于南翔镇的裕农肉品厂目睹了半成品鸡“出炉”的全过程。作为该厂产品的一部分，用于生产半成品烤鸡的车间主要由4个独立房间组成。宰杀、浸烫脱毛为一间，清肠专设一间，清洗、冷却为一间，最后的分理、包装则在一个约半个篮球场大小的车间内进行。走进清肠车间，一眼便能看到数百只铁质挂钩，悬吊在一人高的铁架上。挂钩的正下方，约半人高处是一条一掌宽的不锈钢槽。在生产时，随着输送带的走向，一只只经过浸烫脱毛的鸡被不断送往下一个车间，而每位手持特殊器械的员工则按要求，以每小时处理150只-200只鸡的速度，将它们的内肠清理出来，集中放在不锈钢槽内。

　　在整条生产流水线中，共有4次全数检验，应该说，漏检之鸡出现的几率极小。而对于问题的出现，该厂潘先生解释说：“按照行业内部的操作流程，除了生产车间的人员外，还有另外2人专门负责发货前的产品检验，其中就包括对清肠的检验。不过，在那天，我们按照订单的要求生产了360公斤的半成品鸡之后，又在下午5时的时候接到了150公斤的加量订单。于是，刚刚睡下的检验员又被要求加班工作。”他表示，工作量的突然增加，再加上时间紧迫，检验人员可能一时大意，最终造成问题的发生。

　　在裕农肉品厂提供的肉鸡加工技术标准及卫生要求上，记者注意到，在摘除内脏的过程中，“损伤的食管道不得垂挂在鸡体表面”，尾部的肠管则“必须全部拉尽”。潘先生对这一要求的解释是：在生产车间内体现为允许有不大于1%的未拉尽率，而在总检、装箱的时候则为“合格率达100%”。“这一标准适用于任何时期的生产过程，当然也包括在提供加量货源的生产之中。”他表示，问题鸡的出现，在给消费者带来麻烦的同时，也给他们敲响了警钟。如何在任何情况下都能保证产品的100%合格率，将成为他们进一步加强生产管理所应该思考的问题。

　　杜绝问题食品

　　超市负责人与供应商均表示，问题鸡出现后，他们立即派员登门向消费者表示歉意并给予赔偿。此外，后者在经过了数次研讨会后，还专门就生产流程的管理规章作了部分修改。然而，售后服务毕竟是亡羊补牢之举，眼下，盛夏将至，将熟食端上饭桌的人将逐渐增加，如何有效地预防类似事件的发生，才是解决问题的关键。

　　上海市卫生局卫生监督所顾先生在接受记者采访时表示，熟食加工行业是一项卫生要求非常高的行业。由于其产品能直接影响到消费者的切身利益，稍有疏忽，便有可能引起人体食物中毒、肠道传染病等急、慢性食源性疾病。因此，作为熟食加工厂，应该做到合格供出；而超市方则有义务就运来的半成品鸡作复检。

　　“问题熟食的出现，双方均有一定责任。不过，这件事带来的教训在于，如何预防类似问题再次发生。”顾先生说，“这一点，除了应该在我们的工作中及时对问题商家进行处理外，更重要的还在于企业自身能否自觉遵守相关的法律法规，如我国的食品卫生法、地方的肉与肉制品的管理规范及本市的熟食卤味的管理办法等等。”他表示，随着天气渐渐转热，熟食加工企业尤其应该站在消费者的角度，以高标准、严把关的要求进行生产。此举不仅有利于维护消费者的权益，也可以树立自己的信誉。

　　晨报记者葛志浩摄影报道