非典催生餐饮业变局 分餐制考验大众生活习惯

　　□本报记者肖可

　　5月12日，北京市卫生局根据《传染病防治法》和《食品卫生法》出台八条标准，凡不符合“八条”的均不可从事送餐业务，防止发生食物中毒。早在4月下旬，国家工商局建议全国餐饮企业推行分餐制。非典时刻，人们对餐饮安全的关注达到了空前的状态。

　　洋快餐生意不减反火

　　非典肆虐京城，北京餐饮业深受其害。比较而言，洋快餐店的生意却远远好于中式餐饮店。肯德基、麦当劳的套餐、必胜客的外送比萨，生意不但不减反而更火。在东城区一家必胜客，不少人都在门口等着比萨出炉，其中一位先生告诉记者：快餐感觉上更卫生，理所当然要选择快餐了。而记者购买的超级至尊，等了足足18分钟，而平时购买不过等候14分钟左右。

　　洋快餐的胜出，与其实行分餐制更注重干净卫生、防止交叉传染的优势密不可分。

　　合餐制的最大弊端是极易导致疾病传染。对于那些通过唾液、呼吸道、消化道传染的疾病，只要在座的人有一个有此传染性疾病，其他人就可能成为受害者。一项研究表明，家庭中如果有乙肝病毒携带者时，实行合餐的感染率高达42%，而分餐制的感染率只有17%。非典时刻，洋快餐的胜出对于传统中餐未必不是一种启发。

　　分餐制持续多久？

　　门前寥落促使京城中餐馆开始转变经营方式，食品外卖和“分餐制”成了许多中餐馆对抗非典和与洋快餐分庭抗争的利器。眉州东坡酒楼、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季等京城餐馆纷纷推出适合家庭烹制的半成品菜、桌菜、套菜等。

　　一场非典疫情将会促使餐饮行业重新洗牌，暂时关张的企业在非典过后并非全部可以重新开张，一些企业将很有可能从此消失或者重换东家。科学、规范、卫生的用餐方式将是这些餐馆站稳脚跟的决定性因素之一。

　　但是，分餐制能否持续，如何解决分餐带来的高成本却是各商家头疼的问题。

　　据一酒店负责人称，如果要实行彻底的分餐制，就必须增加服务员人数，大概要比现在多1倍。还要重新添置一批盘子、碗、筷子，尤其是碗和筷子，数量要达到目前的数倍，物品的损耗势必也将增加，给酒店增加了不少成本。

　　对此，业内人士指出，如果长期实行西式分餐制，那酒店的菜肴价格必须上调30%才能维持现在的利润，如果按现在的方法分餐，菜肴价格也得上涨5%～10%。

　　分餐制改变的不仅仅是人们的就餐习惯，对于整个餐饮行业都是一次全新的考验。非典时刻我们能坚持分餐制，那么非典之后呢？