广东月饼采用新标准 纯莲蓉、水果不得随便叫

　　何伟晖

　　“从本月开始，除糖、油脂外，其他原料一定要含100%莲子的月饼才可以称为纯莲蓉月饼！而水果月饼所含的水果分量也要高于25%才可以如此称呼。”最近召开的全国酒店业广式中秋月饼营销研讨会上透出信息：从今年开始，月饼在叫法上将有新规定。

　　纯莲蓉、水果不得随便叫

　　据了解，在新标准未出台之前，有些月饼生产厂家生产的莲蓉月饼，即使莲子所含的分量不到10%，一样可以冠名“纯莲蓉月饼”；只含有一丁点水果馅则称“水果月饼”，针对这种现象，新标准作了详细规定。

　　随着4月推出的中国首个月饼馅料行业标准《月饼馅料》后，在该研讨会上，来自中国焙烤食品制品行业协会、广州利口福食品有限公司等有关专家、商家就有关今年月饼馅料问题展开探讨。

　　据我国月饼行业标准主要起草人、中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长张守文介绍，为了规范企业生产行为，防止掺杂使假，保证消费者吃到货真馅实的月饼，修订后的行业标准对标签方面做出了严格规定。

　　纯莲蓉馅料是指除了糖、油脂外，其他原料100%全部使用莲子，而莲蓉馅料则是指除糖、油脂之外，其他原料中莲子的成分大于60%。这种叫法一定要清楚注明“纯莲蓉馅料”或“莲蓉馅料”。而水果馅料要注明使用的主要水果名称，水果含量也不得低于25%，否则只能称“水果味月饼”。

　　此外，在使用“新创名称”、“奇特名称”、“商标名称”、“牌号名称”等时，应同时注明产品真实属性的准确名称，不得只标注代号名称、汉语拼音或外文缩写名称；色素、防腐剂和甜味剂品名等也要求具体标示出来。

　　广式月饼必须把含糖量降下来

　　月饼新标准首次将月饼分类为广式月饼、苏式月饼和京式月饼。由于广式月饼在国内市场占70%多的份额，因此，新标准的出台对广式月饼针对性很强。广式月饼素以甜滑松软为特点，含糖量一般为53%左右，最高的甚至达60%。新标准的实施，意味着今年广式月饼必须把含糖量降下来。广州酒家利口福某负责人说，月饼少糖对人体更健康，符合人们对健康绿色食品的追求。

　　据介绍，出台的新标准要求低糖少油，将有助于提高月饼的生产工艺和保鲜技术，对市场起净化和规范的作用。另外，新标准还规定，对加工月饼的馅料不得使用回收馅料，即使回收用于莲蓉包等糕点也不准。

　　广式月饼新标准主要内容(链接)

　　●“水分”改为“干燥失重”；由“根据地区、季节不同由企业自定”调整为烘烤类、水果类≤23%；其它类≤32%

　　●总糖由20%~40%，调整为烘烤类／熟粉成型类／其它类＜45%；水果类＜48%

　　●粗脂肪由11%~28%，调整为≤30%

　　●不准使用“回收馅料”，并从安全卫生指标上明确馅料酸标准不得超过4,过氧化值≤0.2%。

　　《人民日报.华南新闻》(2003年05月06日第四版)