上海市餐饮业八大措施渡“非典”难关 扩大外卖

　　本报讯 “以市民消费为主，以中低档消费为重点、扩大外送外卖业务”。昨天，本市餐饮业行业协会提出8条意见，指导全行业调整经营结构，共渡“非典”难关。

　　据了解，受“非典”影响，上海餐饮业前阶段已呈营收下降趋势。上周的营收比前周又下降60%以上。餐饮业行业协会会长何义钊据此提出“调整经营结构”的意见。

　　这8条措施是：对外来客大幅减少的情况，要将以商务、旅游客消费为重点转变为以本地市民消费为重点；面对消费重点转移，在消费档次上的定位应从中高档向中、低档转移；为防止疾病传播，讲究卫生科学用餐，要将不卫生的公私筷不分的混餐方式转变为“每人每”、公筷制、自助餐、工作套餐等分餐制的就餐方式；针对防“非典”的卫生要求，要将先安排大厅散客座、后安排包间转变为先安排包间、后安排大厅散座；在当前气候适宜的情况下，有条件的企业要将室内封闭式就餐环境转变为室外开放式，利用庭园、阳台或室内外自然通风式的就餐环境；面对目前消费者不大愿意来餐馆用餐的实际，要将只做堂吃进店用餐转变为进店用餐与主动外送外卖相结合，扩大外送外卖业务。依照“医食同源”的原则，重新调整菜单，取消一些容易感染病菌的菜肴，以及因供应量减少，原料存放时间较长易变质的菜肴。增加新鲜蔬菜，富含维生素C的果蔬，推广茶餐结合等有益健康的菜肴；为防止疾病传播，提倡用卡消费，以减少纸币、硬币流通中的交叉污染。

　　(记者 忻建一 摄影 赵毅)