北京首家茶餐厅改业 专家称茶餐市场远未饱和

　　记者 刘昊

　　记者日前获悉，北京第一家茶餐厅紫荆花茶餐厅即将更名为“荷塘工房私人菜馆”，改营台湾菜。

　　据该餐厅有关负责人介绍，北京茶餐市场竞争日趋激烈是餐厅更名和改变经营品种的 主要原因。第一位“吃螃蟹”的经营者转型是否意味着茶餐在北京的风头已过？业内人士认为，虽然北京目前茶餐厅越开越多，但是市场远未饱和，茶餐的流行不是即将减弱而是还没有真正到来。

　　据了解，紫荆花茶餐厅1998年在京营业，是北京第一家茶餐厅。生意最火的时候每天的流水达到数万元。但是随着北京茶餐厅的日益增多，这家将茶餐文化引进北京的餐厅也感觉到了竞争的压力。2002年6月，紫荆花开始经营西式自助餐，经营了十几个月后，餐厅又于日前作出决定，将经营品种变成台湾菜，并将餐厅名称改为“荷塘工房私人菜馆”。紫荆花餐厅张经理介绍，改弦更张的主要原因是，茶餐厅彼此的竞争压力以及竞争对手高薪挖走紫荆花的厨师，使得餐厅的厨师力量逐渐薄弱，经营茶餐已经有些力不从心。

　　第一家茶餐厅的改旗异帜，是否预示着北京茶餐风行的势头即将减弱？中国烹饪协会副秘书长边疆认为，北京的茶餐市场还远没有饱和，流行高峰还远没有到来。边疆介绍，茶餐厅实际上是对港式快餐的统称。吸收西式、东南亚以及中国等菜系的特点，品种、口味丰富。茶餐诞生于香港，在广东，上海等南方城市较为流行，但是由于口味上的问题，北京茶餐厅的流行则是近几年的事情。

　　茶餐厅是随着香港生活节奏加快、国际化的消费群需求应运而生，是果腹和商务交流理想场所。北京作为迅速发展的现代化大都市，人们生活节奏也在加快，而目前，京城能够叫得上名字的茶餐厅不超过10家，港式的茶餐厅将会有很大的市场。加之，有关部门已开始制订餐饮业的准入制度，提高门槛，会使一些中小餐厅经营者转向投资前景更看好的茶餐厅。

　　另外，北京目前还没有一家大规模的茶餐厅连锁企业。知名的紫荆花只有一家店，近两年发展迅速的“金湖”和“不见不散”的门店数量也只有五六家。业内人士认为，茶餐厅要发展应该借助连锁的经营方式，形成规模效益，降低经营风险。